無骨雞爪怎麼做 這種做法更正宗
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很多人喜歡吃雞爪,那麼你吃過無骨雞爪嗎?下面就來看看無骨雞爪的具體做法吧。
無同骨雞爪的做法
製作材料:雞爪(800g)蔥(3根)八角(1個)花椒(適量)大蒜(1個)料酒(1湯勺)植物油(1湯勺)芝麻油(1茶勺)油辣椒(1湯勺)蠔油(1/2勺)鹽(適量)。
1.準備所有材料。
2.雞爪洗淨放入鍋中。鍋中加水,沒過雞爪。
3.大火煮沸,關火,將浮沫洗淨。
4.鍋中加水、洗淨的雞爪、八角、料酒,大火煮開後,換小火煮30分鐘,將雞爪煮爛。
5.蒜頭切末,蔥切成蔥花備用。
6.鍋中加一湯勺植物油,一茶勺芝麻油,小火加熱,放入花椒炒香。
7.撈起花椒,加入蒜末炒香
8.加入油辣椒,蠔油,炒出紅油。
9.加入足量的水和適量的鹽,大火煮開後關火。加蔥花攪勻,倒入容器中晾涼。
10.將煮爛的雞爪清洗幾遍,放入冰水中浸泡一小時。
11.帶上一次性手套,給浸泡好的雞爪去骨。
12.將去骨後的雞爪放在晾涼的醃料中浸泡5小時以上。
雞爪可以和什麼一起燒
清蒸冬菇鳳爪
主料:雞爪650克,香菇(鮮)50克。
調料:鹽6克,味精5克,料酒20克,大蔥10克,姜5克。
清蒸冬菇鳳爪的做法:
1.將雞爪洗淨,刮淨黃皮,拆去跗跖骨;
2.將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內,燙透撈出,再放入溫水中洗淨,裝入罐內;
3.蔥切段,薑切片備用,將冬菇用溫水浸泡,洗淨,放入雞爪湯罐內;
4.倒入清湯(500克),加上精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片,上屜蒸2個小時;
5.取出後揀去蔥段、薑片和跗跖骨不用,即可上桌。
豉椒南瓜蒸鳳爪
材料:4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒。
豉椒南瓜蒸鳳爪做法:
1.南瓜去皮去瓤切成薄片備用,雞腳剪去指甲。
2.用水泡出血水,中途可換幾次水,將南瓜擺入盤中,再放入雞腳。
3.放入適量自制剁椒和豆豉,均勻倒入一勺蒸魚豉油。
4.鍋中水燒熱上氣,放入盤,大火烤開五分鐘後轉中火。
5.約二十分鐘,蒸制雞腳能被筷子輕鬆扎透出鍋食用。
魚香鳳爪
主料:雞爪350克。
輔料:荸薺30克,木耳(水發)30克。
調料:醬油5克,辣椒(紅,尖)5克,大蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,花生油20克。
魚香鳳爪做法:
1.雞爪洗淨,去爪尖切段,荸薺洗淨,放入塑料袋中用刀背拍碎。
2.大蒜、紅辣椒、蔥、姜及木耳洗淨切末,鍋中倒油燒熱,放入一半蔥、姜和蔥末爆香,加入雞爪和醬油快速翻炒。
3.待雞爪熟爛,加入荸薺、木耳和紅辣椒炒熟,盛起時,將剩下的蔥、姜及蒜末撒在雞爪上,即可端出。
腐乳汁燜雞爪
材料:400g雞爪、1個青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個大料、2個香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油。
腐乳汁燜雞爪做法:
1.準備好所有的食材,雞爪洗淨去腳趾再剁成兩半,紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。
2.鍋中燒開水放入雞爪焯燙過涼備用,蔥切段,蒜,薑切片,炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜,大料香葉,放入雞爪翻炒片刻。
3.加入白酒炒香,再加入白糖繼續翻炒,加入生抽,老抽繼續,把腐乳汁澆入繼續翻炒上色,加入適量的清水。
4.再加入蠔油,大火煮開後撇去浮沫,蓋上蓋子燜至,水分快乾加入青椒塊,淋入適量的香油,翻炒均勻關火。
吃雞爪要注意什麼
雞爪除了要吃新鮮的,在吃之前還必須要去趾甲,然後清洗乾淨。而在吃雞爪的時候,我們必須要注意如下禁忌,否則可能會引起身體不適哦!
1、不可多吃。雞爪性溫,吃多了容易上火,並且還不易消化,會加重腸胃負擔。另外,雞爪吃多了還有可能引起肥胖症!
2、如正值感冒、上火期間或有便祕症狀時不宜食用。
3、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人或是肥胖症、患有熱毒之人忌食。
4、動脈硬化、冠心病和高血脂患者和腎病、膽囊炎、膽石症的人不宜食用。
5、服用鐵製劑時不宜食用。
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