臘肉怎樣做好吃 推薦三種做法
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臘肉的在中國歷史悠久,可以追溯到夏朝時期。每年十二月,人們合祭衆神的時候就叫做“臘”,所以十二月也就稱爲臘月了。當時在鄉村,每戶的屋內都有火盆,肉懸在上面,經過5-6年的燻烤就成了陳年的臘肉了,時間越久就越香。在我國,因爲地勢複雜,每個地區對於臘肉的醃製都融合了當地的地理和氣候特點。熏製出來的臘肉也因不同地區的口味和飲食特點有所不同。南方主要以醃製豬肉爲主,而北方則是牛肉居多。
中國最出名的三個地方製作的臘肉最有代表性:廣東臘肉,湖南臘肉和四川臘肉。
廣東臘肉:製作廣式臘肉是以五花肉爲主要材料,臘肉整體刀功整齊,肥肉透明,瘦肉乾燥,色澤明亮金黃。
食材:五花肉,白酒,生抽,麻繩,糖,鹽。
步驟:
1、五花肉洗淨瀝乾,拌入鹽,醃製三個小時。
2、將醃好的肉放入90度的水中焯,翻動一下肉,表面變色即可撈起。
3、將焯好的肉穿上麻繩掛起,在風中風乾2個小時。
4、將酒,白糖,生抽拌好後放入五花肉醃製。醃製半天。中間需要翻動,使肉均勻着味。
5、醃製好後,將五花肉掛起,在風中風乾到瘦肉部分變乾硬即可。
6、風乾後如果不着急食用可以放入速凍。
小貼士:
1、白酒度數越高醃製出來越香。
2、肉不可曬太陽,會變質。
3、秋風起時,刮北風的時候是最佳晾曬時候。
湖南臘肉:湖南臘肉選肉時喜用體型大的五花肉,熏製得較黑,肉質幹,但口感細膩。
食材:五花肉,鹽,白糖,白酒,生抽,花椒,八角,幹橘皮,白米,紅茶,麻繩。
步驟:
1、將五花肉用涼白開洗淨瀝乾備用。
2、五花肉用鹽醃製,塗抹均勻,給豬肉按摩幾分鐘入味。
3、將白糖,白酒,生抽,花椒,八角,幹橘皮倒入盆中調味。
4、把五花肉放入盆中裹上調味汁入味
5、裹好後,將肉放入低於15度的冰箱冷藏醃製一個禮拜。
6、醃製好後取出去除香料,並穿上麻繩。
7、穿好的肉掛在陰涼通風的地方晾曬一個禮拜。
8、在烤盤上平鋪一張錫紙。錫紙上平鋪一層大米,撒上紅茶,幹橘皮,兩勺白糖撒勻。
9、豬肉放置於烤盤上的烤架上,烤箱溫度250度,大約25分鐘即可。烤盤的大米變黑就差不多了。
10、薰好的肉,等涼透後放入冷藏。
小貼士:
1、曬臘肉記得在臘肉下方鋪紙,臘肉曬制時有油脂滴下來。
2、烤箱熏製時要記得開排氣扇。
3、最好選擇冬季氣溫在15度以下最好。
四川臘肉:四川臘肉顏色鮮亮,煙燻的香味較大。
食材:豬肉,鹽,花椒,八角。
步驟:
1、製作四川臘肉需要大一點的鍋。把粗鹽倒入鍋中,加入花椒,八角,小火慢炒。發現鹽有點變黃時即可。
2、等鹽稍微降溫後,將五花肉放入鍋中,均勻裹上炒制好的鹽。肉直接放在鍋內醃製。醃製大約一個星期,每兩天翻一次。
3、醃製完成後,將肉放入涼白開中清洗,洗淨後穿繩掛起風乾。
4、三天後,肉風乾的差不多了,就開始煙燻了。煙燻需要準備松柏沫。將松柏沫點燃,燻肉。大約薰15分鐘就可以了。時間太長就更黑了。
臘肉在通風和溫度低於15度的室外可以存放大約三個月,放在速凍就可以長達一年了。臘肉雖然美味,但是肥胖的人還是要少吃臘肉。(本站()專稿,如需轉載請註明出處)
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