油麪筋 的製作方法詳解
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我個人認爲,自制的油麪筋吃起來比較放心。現將油麪筋的製作方法詳細介紹如下,供喜歡吃油麪筋的朋友們參考。
1.打糊頭:在50公斤麪粉中陸續加水30~35公斤調和攪拌,攪拌時間約25分鐘,夏短冬長,然後靜置4~8分鐘,待到糊頭起泡,麪筋即已凝集。
2.洗面筋:清洗四次,在50公斤凝集麪筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最後取得麪筋(洗下的水經沉澱後可提取澱粉)。
3.揉漿:先在50公斤的麪筋內加0.75~1公斤食鹽,再把麪筋剪成0.5公斤左右的小塊,放人盛有清水的缸內,人工攪拌,洗出殘餘澱粉白漿,連續換水攪拌直到水變清爲止。
4.攤晾:把已揉清漿水的麪筋剪成150克重的小片,攤晾在竹匾上淋水1小時後用乾毛巾在攤晾的麪筋上掀壓吸取水分,直到麪筋不粘手爲止。
5.打漿:把麪筋剪成50~100克重的小塊,按500克麪筋加150克麪粉充分拌和,然後把麪筋塊拉長,拉長的方法是:一頭用手抓住,一頭往桌面上摔打,直到麪筋中見不到面粉爲止。
6.摘坯:把麪筋搞成小球形狀,每50克麪筋摘13~14個坯。
7.油炸:當油溫 達到120℃時,將麪筋坯子慢慢放人油鍋中,待麪筋發泡,表皮變硬,變成金黃色,沒有生面筋時即可。
提醒:炸油麪筋形狀不一定,可以是圓球形,也可以炸成圓餅狀,炸完的油麪筋可以放入冰箱中冷凍長期保存。吃時一定要浸泡在涼水中,待油麪筋吃足水,才能烹調使用。
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