泡香菇的水不要倒掉
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衛生部北京醫院副主任營養師李長平說,幹香菇在浸泡過程中,有些營養成分會部分溶於水中,比如B族維生素等水溶性維生素,以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質。
其實只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨,浸泡的水完全可以再利用。
比如用香菇燉湯,可以連水帶菇一起燉,這樣湯汁更加香濃,營養也更好。此外,有些人用香菇做菜時,喜歡把香菇先蒸熟,比如做香菇油菜,蒸出來的香菇水千萬不要倒掉,可以在勾芡時派上用場。
記者在採訪中還了解到,有些營養專家還會把泡香菇的水直接喝掉,說並不難喝。但要注意將香菇在浸泡前洗乾淨,最好用純淨水或礦泉水、涼白開浸泡香菇。泡出來的香菇水可能會有一些雜質,可以稍微過濾一下,或者倒在碗裏沉澱一會兒,上面的清液就可以再利用。
有些人在泡發乾香菇時,喜歡用一些小竅門,覺得這樣泡得更快、更好,比如加入少許白糖就是比較流行的快速泡發小竅門。其實,幹香菇用溫水浸泡一般就能很好地泡發,白糖主要有去腥的作用,泡發乾香菇時沒必要加入白糖,這樣還容易奪走香菇本身具有的特殊香味。
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