涼拌菜的健康吃法
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相對於煎炒的蔬菜來說,涼拌菜減少了“烹調”這一工序,很大程度地保存了蔬菜中的營養。蔬菜中含有豐富的維生素,而破壞它的罪魁禍首就是高溫。另外,一般涼拌菜很少用油,鹽分又容易附在蔬菜表面,少量就足以讓人感覺到鹹味,減少了心腦血管疾病的隱患。更值得一提的是,少了煎炒炸的蔬菜,從一定程度上也減少了致癌物質的生成。
三類蔬菜最好先焯再拌
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,焯過後口感更好,所含纖維素也更容易消化。
含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。
馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。豆角、豇豆不適合涼拌,容易引起食物中毒,即使要涼拌,一定要煮熟。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下。
拌涼菜四件寶醋、橄欖油、姜和蒜
醋不但能提味,讓涼拌菜更爽口,還能降血壓。如果用醋拌涼菜,就不要再放味精或雞精了,否則不利於人體吸收維生素C;放點橄欖油,能夠降低膽固醇,改善消化系統功能;蒜和姜能起到殺菌作用。生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能,能夠延緩衰老。
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