不熟的雞蛋最好不要吃
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不少到餐館吃早飯的人,喜歡點上一份“單面煎蛋”(所謂單面煎蛋,是指煎雞蛋時只煎一面,蛋黃呈“溏心”的蛋),他們覺得這樣吃起來更加鮮嫩,而且能吸入更多營養。
事實上,經常食用“單面煎蛋”,是非常不利於健康的。
首先,生雞蛋容易被致病菌污染。因爲雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的,而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高,所以蛋殼表面,甚至蛋黃都可能被細菌污染。在最微鏡下可以觀察到,雞蛋的外殼佈滿小孔,這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此,雞蛋隨時可能被病原體侵入。如果食用了這種雞蛋,人可能會出現畏寒、發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。
其次,生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質,前者會阻礙人體胃腸道中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化吸收二後者能與食物中的生物素結合,形成人體無法吸收的物質,容易導致人體生物素缺乏病,從而產生一系列症狀,如精神倦怠、肌肉痠痛,毛髮脫落等。而雞蛋一經煮熟、煎熟,_jj述兩種有害物質就會被破壞,不再影響人體對營養素的吸收。
再次,生雞蛋的蛋白質結構緊密,很大一部分不能被人體吸收,只有煮熟後,蛋白質纔會變得鬆軟,被人體胃腸道消化吸收。有研究證明,吃了生雞蛋或不熟的雞蛋後,人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。
最後,大家都知道,生雞蛋有一股腥味,這種味道會抑制中樞神經,使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少,從而導致食慾減退、消化不良,甚至噁心嘔吐。
相較之下,“雙面煎蛋”要比“單面煎蛋”更健康一些,不過煎着吃的雞蛋總歸是容易誘發癌症。這是因爲雞蛋經煎炸後容易變焦,變焦的雞蛋可能含有致癌物。而且,經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量,誘發高血脂和脂肪肝。事實上,這些說法絕非危言聳聽。
因此,雞蛋最好的吃法就是煮着吃,而且更有營養。
不過,專家建議,煮的時間掌握在8—10分鐘爲宜。這樣,既能殺死有害致病菌,又能比較完整地保存雞蛋的營養素.
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