雞蛋雖好 但這五種雞蛋不要吃
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雞蛋是我們最常吃的食材之一了,雞蛋香軟,營養價值十分高,一直都是餐桌上的寵兒。不過不是什麼雞蛋都能吃的,煮雞蛋的時候如果遇到這幾種蛋,不要猶豫,趕緊扔掉!
1、死胎蛋
雞蛋在孵化時,遭到細菌、寄生蟲污染、環境不適等原因導致孵化停止的蛋,這種蛋的營養已經發生了質的變化,如果其中的胚胎死亡過久,蛋白質會分解成多種毒素,再加上細菌的感染,是萬萬吃不得的。
2、臭雞蛋
有些人是很節約的,面對有點變質的臭雞蛋,是絕對捨不得丟的。但是,臭雞蛋含有大量的細菌繁殖,蛋清中的殺菌素逐漸消失,雞蛋慢慢失去了本身的營養,食用容易引起細菌性食物中毒。
3、散黃蛋
雞蛋外殼完好無損,但是內部已經開始變質,就是我們偶爾會遇到的“散黃蛋”,說明這類雞蛋放置時間已經太長了,蛋白質結構已經被破壞。如果蛋液渾濁,有異味,食用容易引發嘔吐、胃部不適,最好不吃。
4、裂蛋
雞蛋最常見的就是在運輸過程中產生的裂紋,蒼蠅不叮無縫蛋,裂紋蛋很容易被生物細菌侵入,招惹不明的細菌羣。如果雞蛋裂紋時間長了,最好不要食用以免引發腹瀉、細菌感染。
5、搭殼蛋
打開雞蛋時,如果碰到蛋黃貼在蛋殼上,並且蛋殼內部呈現有顏色的斑點,無雞蛋的香氣,這種雞蛋就是搭殼蛋,這種蛋吃了不會有過激反應,最好別吃,特別是小孩和老人絕對不能吃。
雞蛋營養價值真的是很好,但是遇到這幾種蛋,大家還是身體爲重,萬一就吃出病來了呢,這醫藥費就夠買多少個雞蛋了?特別是老人和小孩,抵抗力也沒有成年人這麼好!一定要慎重。
注意這十種吃雞蛋誤區
誤區一:紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們一直認爲紅殼蛋更有營養,市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明,蛋殼的顏色和雞品種有關,與營養無關。
誤區二:農家蛋更營養。真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明,農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外,放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區三:“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。一般來說,雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱爲初生蛋。沒有任何檢測證據表明,初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上,初生蛋個頭較小,每個約40克,因重量不夠標準,在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好,但實際上,因爲沒有標準也不好檢測,很多產品都有過度宣傳之嫌。
誤區四:蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關,其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過,現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深,不僅與營養無關,還會帶來安全隱患。
誤區五:毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地區常作爲滋補品食用。實際上,毛雞蛋營養價值並不高,而且往往含有很多致病菌。
誤區六:煮雞蛋時間越長越好。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固,而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養素損失。
誤區七:生吃雞蛋更有營養。生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收,雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏,但生吃雞蛋易感染細菌。
誤區八:產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗,但在食物豐富的今天,已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性,除了每天吃一兩個雞蛋,還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬,以達到膳食平衡。
誤區九:雞蛋不宜和豆漿一起吃。主張這個說法的人認爲,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,會影響蛋白質在體內的消化吸收。但大豆製成豆漿後,胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞,和雞蛋一起吃沒有任何問題。
誤區十:感冒時不能吃雞蛋。感冒發燒時,人體能量消耗較大,抵抗力就會下降,也吃不下什麼東西,缺乏營養,適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物,對身體的恢復是有好處的。不過,雞蛋羹、蛋花湯是首選,而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
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