水溶性維生素在哪些食物中含量高?
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水溶性維生素對人體有什麼影響,在哪些食物中含量高呢?
維生素 B1又稱硫胺素,參與機體中氧化脫羧作用。當維生素B1不足時,糖代謝過程中的中間產物丙酮酸等不能進一步氧化,在體內積聚,使能量的代謝發生障礙。而神經組織幾乎全部的能量都是由糖的有氧氧化供給的,維生素B1缺乏,就會影響神經系統的正常功能,人體易出現疲倦、健忘、易怒、食慾不振等症狀。含維生素B1豐富的食物有粗糧、豆類、酵母、花生,動物的心、肝、腎、腦,瘦豬肉及蛋類等。
維生素B2又叫核黃素,是機體中許多重要輔酶的組成成分。核黃素不足,物質代謝就會發生紊亂,出現口角炎、脣炎、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎等。含維生素B2較多的食物多爲動物性食物,以動物的肝、腎、心的含量最高,奶類、蛋類也較高,許多綠葉蔬菜、豆類和發酵性食物中含量也多。維生素B2的需要量每天約爲1.5毫克左右。
維生素C又叫抗壞血酸,具有廣泛的生理功能,如促進膠原蛋白的形成、維持結締組織的完整性、參與羥化反應、解毒和促進造血等。若維生素C嚴重缺乏,可引起壞血病。壞血病的主要表現是牙齦出血,重者皮下、肌肉、關節也可出血。維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果,動物性食品中含量較少。維生素C的需要量,一般每天約爲100毫克。
水溶性維生素可溶解於水中,因此在加工烹調時應講究方法,儘量減少其損失。譬如,米麪不宜過精,淘米次數不宜過多(黴米除外),煮飯時不要放鹼,米湯不應丟棄;蔬菜要新鮮,先洗後切,切後不要再用水浸泡,現切現炒,急火快炒,等等。學生在學習緊張階段(如考試前幾天),可適量服用一些複合維生素B和維生素C製劑。
也許有人以爲,每天服幾片維生素藥片不也可以了嗎?
其實不然,在正常生理條件下,營養素在體內既相互配合又相互制約,各種維生素之間也要保持平衡。假如某種維生素攝入過多,可引起或加劇其他維生素缺乏病。有資料報道,若缺乏多種B族維生素時,單獨補充大量維生素B1,則可加劇尼克酸缺乏症。因此,預防維生素供給不足,首先應考慮從飲食中加以補充,不缺乏維生素時盲目補充,是毫無意義的。
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