如何消除食物中的致癌物?
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食物中的致癌物質來源較多。消除致癌物的方法很多,焯和曬的方法最爲簡單易行。
蔬菜、水果中部分殘留農藥可用曬的方法,陽光有光譜效應,可使蔬菜、水果中部分殘留農藥分解、失活。研究表明,將鮮菜、水果放在強陽光下曬10分鐘,可使有機氯、有機汞農藥衰失50%以上。同時,污染蔬菜的化學農藥不耐熱,高熱加溫可使農藥分解。
對於一些適宜加熱的蔬菜,如花菜、豆角、芥菜等,在沖洗乾淨後,在下鍋炒前可用90℃的熱水燙泡,可使殘留農藥減少40%,再經高溫烹炒,這樣就可以清除蔬菜中90%以上的殘留農藥。
黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜,適宜存放在10℃左右的環境中。
焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸 鹽。香椿等含亞硝酸鹽較高,烹調前都要焯一下。
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