食物如何保鮮,以防致癌?
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食物真正保鮮才兩小時
既然不能吃隔夜菜,那麼早晨做的菜,是不是就沒問題了呢?鄭培奮表示,很多人往往忽略保鮮時間。做好的盒飯在帶去公司的路上,車裏的溫度,路途耗費時間,公司放置溫度與時間等,都會影響飯菜新鮮度和營養值。
美國對於食品行業有明確規定:常溫保存下的食物不得超過4小時,冷藏保存下的食物最長時間也僅爲6小時。按照科學健康飲食的要求,菜在煮好後常溫條件下2小時內必須吃掉,2個小時以上都要倒掉。
關於盛飯盒子
最好是瓷質或玻璃材料
什麼材料的飯盒最健康?“瓷器保鮮盒是首選,瓷器耐高溫,陶成分天然,比較安全。如果瓷器的沒有,那麼玻璃材料的飯盒也可以。”鄭培奮解釋,不鏽鋼飯盒不要選,不鏽鋼餐具一般都含有鉻和鎳,鉻是使產品不生鏽的材料,而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質不鏽鋼飯盒或以不恰當方法使用不鏽鋼飯盒,可能造成重金屬危害。另外,鋁飯盒也不利健康,因爲鋁是智力衰老元素,人體積累過多的鋁,會產生動脈硬化、造成老人骨質疏鬆、老年癡呆等。
如果是塑料盒,盒底有一個三角形裏帶“5”的符號,三角形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫),則可以在微波爐內加熱,微波爐適用的塑料餐盒也可使用,其他塑料盒最好不要選,以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質。
關於微波爐加熱
米飯加熱前噴點水再加蓋
如果食物中缺少水分,則加熱烹飪效果會受到影響。爲防止便當食物中水分逃逸,我們可採取一些措施:如放入食物的容器應加蓋後烹飪,或用保鮮膜包裹後加熱。這對含水量少的食物尤顯必要。至於在加熱米飯、糕點時,在進行微波爐加熱前可以噴點水在上面後再加蓋烹飪,可讓飯吃起來更可口。
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