食用高濃度食鹽食品易致胃癌
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世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤,其中胃癌佔首位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡。研究證明,在致胃癌的諸多飲食因素中,“高濃度食鹽食品”爲首要因素。
有研究者報告說:“一系列的動物實驗和人體疫病學研究表明,隨着體內鈉鹽攝入量的增加,胃癌、食管癌、膀胱癌的發病率亦會增加。”過去,日本人喜歡吃鹽漬食物如魚乾、魚醬及醃菜等,因此成爲世界上胃癌高發率的國家。目前,由於家庭電冰箱的普及以及飲食習慣的改變,日本人很少再食用鹽漬食品,其胃癌發病率日趨下降。
人們醃製臘肉之所以要加入大量的食鹽,是因爲高濃度的鹽分不僅能使細胞脫水,蛋白質凝固,而且還能使細菌脫水死亡,從而達到較長時間不腐不壞的目的。同樣食入過量的高鹽食物以後,因食鹽的滲透壓高,對胃粘膜會造成直接損害。動物實驗表明,當喂大白鼠高濃度(12%或20%)的食鹽水以後,鼠的胃粘膜發生廣泛性瀰漫性充血、水腫、糜爛、壞死和出血,而低濃度的食鹽水則不會引起這些病理改變。高鹽食物還能使胃酸減少,並能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用,這樣就使胃粘膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同樣高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽,它
在胃內被還原菌轉變爲亞硝酸鹽,然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺,具有極強的致癌性。
爲此,專家們忠告:欲防止胃炎以及胃癌的發生,必須改變不良的飲食習慣,其中之一就是儘量避免高鹽及鹽漬食物。即使是從保護胃粘膜的角度來看,食物也是宜淡不宜鹹的。正如有些老中醫的養生經驗說:“微鹹鹽水,好比蔘湯;濃味鹹湯,好比砒霜。”這是很有道理的。
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