反式脂肪酸危害你健康
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反式脂肪酸的危害
長期以來,人們一直認爲人造脂肪來自植物油,不會像動物脂肪那樣導致肥胖,多吃無害。但是,近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目:“安全脂肪”居然會導致心臟病和糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以兩種形式影響我們: 一種是擾亂我們所吃的食品,一種是改變我們身體正常代謝途徑。
含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平,但是當氫化爲反式脂肪酸時,作用恰恰相反,他們仍然不象飽和脂肪危害大,但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL(低密度脂類),或者說是壞膽固醇,它增加冠心病(CHD)的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇,它能降低冠心病(CHD)的危險。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂類),降低HDL(高密度脂類),因而增加冠心病的危險性。此外,反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。
早在10年前,歐洲8個國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。德國營養醫學協會負責人安德雷·菲格教授告訴記者,研究結果顯示,對於心血管疾病的發生發展,人造脂肪負有極大的責任,它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3—5倍,甚至還會損害人們的認知功能。
此外,人造脂肪還會誘發腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病,對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。見記者“反應”不夠強烈,菲格教授乾脆打了這樣一個比方:如果在一份看上去“大油大肉”的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯條之間進行取捨,那麼選擇前者更有利於健康。#p#副標題#e#
消費者應如何保護自己
目前反式脂肪酸沒有列在現行的食品營養標籤中,但有其他方法確定產品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分,如果一種食品標示使用轉化脂肪,氫化棕櫚油,人造植物黃油等等,那麼這種產品含反式脂肪酸。
此外,食品包裝成分種類標示一般是依按含量高低順序排列,如果以上名稱出現在產品前面,可推測反式脂肪含量高。
常見含反式脂肪酸的加工食品有:珍珠奶茶,薯條,薯片;蛋黃派或草莓派;大部分餅乾;方便麪;泡芙,薄脆餅,油酥餅,麻花;巧克力,沙拉醬;奶油蛋糕,奶油麪包;冰淇淋;咖啡伴侶或速溶咖啡。據報道:目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水製成。而奶精主要成分氫化植物油,是一種反式脂肪酸。專家指出:每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限,飲用者易患心血管疾病。記者暗訪得知:1公斤奶精可調配100杯奶茶,其成本只有4至6角錢,而售價高達3至6元不等。可謂一本萬利。
當看到人造黃油時,使用最軟的一種,通常這種含最少量的反式脂肪酸。最後,記住多吃水果,蔬菜和全穀物,這些食物中含少量或不含反式脂肪酸和飽和脂肪。
現行的營養標籤起源於1990年,那時營養標籤和教育法通過。這個法修訂了食品標籤上的外觀和信息含量。新營養標籤強制列出14種營養素含量,包括熱量、脂肪熱量、總脂肪、飽和脂肪、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、鐵。常量營養素因與慢性病的關係而被列出百分比,如總碳水化合物、蛋白質、脂肪。由於空間有限,其他營養素成爲可選項目:維生素B、飽和脂肪的熱量、多不飽和脂肪、單不飽和脂肪、鉀、可溶性纖維、不溶性纖維、糖醇、其他碳水化合物、維生素和礦物質。
反式脂肪酸(trans fatty acid)又稱反式脂肪或逆態脂肪酸,是一種不飽和人造植物油脂,生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬於反式脂肪酸。製造反式脂肪酸的“氫化處理”過程可以防止分子被氧化,使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂並延長保質期。據健康專家介紹,在人們經常吃的餅乾、薄脆餅、油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯條、炸麪包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸幹吃麪等食物中,均含有不等量的反式脂肪酸。
據介紹,“氫化處理”方法自1902年問世以來,反式脂肪酸就成爲拉動全球食品生產的一大動力。它的存在改善了食物的口感,延長了食品的保質期。直到1990年,科學家們在發現了反式脂肪酸對人體健康的危害後才驚呼:“又一個DDT(一種致癌殺蟲劑)出現了!”哈佛大學一位營養學家指出,含反式脂肪酸的“部分氫化植物油”,每年導致美國約3萬人死亡。
很多人雖然認識到反式脂肪酸對人體健康的危害,但卻不能確切地說出反式脂肪酸的來源,大多數人認爲,反式脂肪酸主要存在於風行街頭的“洋快餐”中。事實真是這樣嗎?健康專家表示,反式脂肪酸主要有以下三種來源——
1、氫化植物油。這種植物油一般用於油炸食品,也存在於一些小食品之 中。
2、牛、羊等反芻動物的肉和奶。反芻動物體脂中反式脂肪酸的含量佔總脂肪酸的4%至11%,牛奶、羊奶中的含量佔總脂肪酸的3%至5%。
3、溫度過高的油。精煉油及烹調油加熱溫度過高時,部分順式脂肪酸會轉變爲反式脂肪酸。
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