山藥去完皮爲什麼會黑

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山藥去完皮爲什麼會黑

1、山藥去皮後變黑,主要是因爲山藥中的酚類物質被氧化了,氧化後的山藥就會變顏色,酚類物質變成醌類物質。

2、想要山藥不變黑,在處理完山藥之後,可以放在水中浸泡,還可以馬上去烹飪或者是蒸煮一下。

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