餐桌上的六大壞蛋
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衆所周知,有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效,對於雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。近日刊出“飲食中的六大壞蛋”(壞蛋指數以五個★爲最不健康)。
1.油炸雞蛋:壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風險”
點評:高溫油炸會改變油脂結構,產生大量自由基和反式脂肪,前者侵襲健康細胞,增加細胞癌變機率;後者會增加體內壞膽固醇,加大患心腦血管疾病風險。
2.鹹蛋:壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”
點評:製作過程中加入大量鹽分醃製,因此鈉含量高。鈉攝入量超標,會導致血壓上升,增加心腦血管患病風險。
3.皮蛋:壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”
點評:製作過程中加入強鹼性溶液,令蛋白質變性,變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收,會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛,攝入過量會導致鉛中毒,破壞神經系統及消化系統。
4.鐵蛋、滷蛋、茶葉蛋:壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”
點評:經長時間烹煮、醃製,蛋的營養流失,蛋白質也變性,尤其是鐵蛋,烹煮時間很長,變得堅硬、極難消化,腸胃較差的人進食後容易消化不良。
5.雞蛋仔:壞蛋指數﹕★★★★“引發糖尿病”
點評:製作時使用大量牛油、糖分,因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量爲390千卡,相當於一碗半米飯,脂肪達8克,相當於2茶匙油,經常進食會導致肥胖,增加心臟病、糖尿病等患病風險。
6.鮮奶燉蛋:壞蛋指數﹕★★★★“體重增加”
點評:製作時使用高脂的全脂奶,並加入大量糖分,容易導致體重增加,增加多重健康隱患。
無油少鹽方式烹調的蛋最健康,如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。
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