隔夜菜的危害有哪些
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隔夜菜就是隔了一個晚上的菜,現在推崇的就是節儉,所以很多人奔着這個原則,今天做的菜吃不完,不捨得丟掉,就第二天再接着吃,這固然是不浪費的表現,但是隔夜菜也對我們的身體產生了很多的危害,下面就爲大家講解一下隔夜菜所帶來的危害有哪些?希望能引起朋友們的重視。
致癌物的確存在
植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環境中的氮,通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中,硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內有一些還原酶,可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以,所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。現在的科學研究結果一般認爲硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話,可能導致“高鐵血紅蛋白症”,血液失去攜帶氧的能力,從而出現缺氧症狀,嚴重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在於它在人體內可能轉化成亞硝胺,而後者是一種致癌物。
“隔夜肉”,與細菌有關
肉中天然含有的硝酸鹽非常少,通常肉的安全性問題更多地來自於細菌生長。跟蔬菜不一樣的是,生肉也很適合細菌的生長,而且生肉本身攜帶的細菌可能更多。即使是在冰箱的“保鮮”溫度下(通常40c左右),生肉放不了幾天就會長出大量細菌。如果把肉煮熟,殺死了本來攜帶的“菌種”,就會要好一些。不過,保存後的生肉在煮熟的時候會經過高溫長時間的加熱,長出的細菌會被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多,已經產生了細菌不會被殺死,反而會更危險一些。
沒想到隔夜的肉類食品上會有這麼多的細菌。寒冷的冬天,爲了省電,不把菜餚放在冰箱內,這是不科學的,爲了防止細菌的傳播,還是要把菜餚放在冰箱內,因爲冰箱內不僅僅溫度低,防止了細菌的傳播,還有殺菌消毒系統,可以殺死細菌。預防各種疾病。
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