新鮮牛肉這樣挑肉質好又健康 存儲牛肉要注意的關鍵兩點

很多人是很喜歡吃牛肉的，尤其是秋冬的時節，牛肉火鍋是大家最喜歡吃的，經常看到的就是一起唰牛肉火鍋，吃起來的口感和心情都是非常的好。那麼，對於新鮮的牛肉你會挑嗎？怎麼樣的牛肉是新鮮的呢？新鮮牛肉這樣挑，肉質好又健康。下面跟隨瞭解一下吧！

首先，觀察牛肉的色澤

我們在挑選牛肉的時候，第一步一定要觀察它的顏色。正常情況下，當牛肉呈現暗紅色的，且顏色均勻有光澤，看上去非常的誘人的，那就表示它很新鮮；如果你在選肉的時候發現，它的色澤沒有那麼亮，只有切面部分稍有光澤，那這就是存放過一天以上的牛肉了。

那什麼是變質的牛肉呢？當你發現它的脂肪已經出現綠色的時候，說明它已經變質了，千萬不要選。

其次，聞聞牛肉的味道

如果牛肉夠新鮮，那麼它的氣味是很好分辨的，就是正常肉類的味道。但是如果牛肉已經不新鮮或者是變質，那味道可就不同了。一旦出現氨味或者是腐臭味，那千萬別選擇。

再次，摸摸牛肉的粘度

我們在挑牛肉的過程中是一定要下手摸的，只要是新鮮的牛肉，那它一定是不好粘手的，因爲它的表皮有風乾膜。如果在摸的過程中出現了粘手的觸感，那建議大家不要選擇。

最後，試試牛肉的彈性

最後這一步，就是來試試牛肉的彈性了。新鮮的牛肉是很Q彈的，一碰就會彈回來。但是次牛肉或者是變質牛肉就不一樣，當你指壓的時候，會發現壓痕很難恢復原狀了。

如何識別注水牛肉？

注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因爲注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透溼。

存儲牛肉需要注意這關鍵的兩點：

1、短期存儲

如果你的牛肉在短期內就能食用完，那麼在冷凍的是，注意溫度保持在0℃～4℃是最合適的。

2、長期存儲

如果你的牛肉需要長時間的保存在冷凍櫃中，就得選擇-18℃這個範圍是最好的。因爲溫度太高了會破壞牛肉的肉質和營養。

如何將牛肉炒得鮮嫩？

A、要順紋切條，橫紋切片；

B、將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；

C、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；

D、炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。