牛肉界的新貴小牛肉口感比肩和牛 柔嫩細膩太美味
本文已影響1.1W人
本文已影響1.1W人
衆所周知,和牛入口時脂肪融化肉香四溢十分美味,那你知道小牛肉可以比肩和牛嗎?小牛肉也是非常的高端的美食,目前市面上也要賣到一百多塊錢一斤。小牛肉的口感柔嫩細膩,近些年,它已然成爲很多高級餐廳的寵兒。
小牛肉是奶牛生下的小公牛被餵養到6個月左右出欄的牛肉,因此也十分的珍貴。小牛肉肌紅素含量偏低,小牛肉的顏色以灰粉色居多,比常見的牛肉淺上不少,它的脂肪含量很低,牛肉特殊的香氣較輕。因爲嫩,它成爲我們餐桌上的美味,畢竟,嫩,這是人們對於牛肉永無止境的追求。
小牛肉的主流的餵養方法是奶飼,這裏的“奶”是富含營養物質的配方乳粉或代乳粉,通常是生產乾酪得到的副產物乳清蛋白。奶飼的小牛肉肉色較淺,呈乳白色,最深也不過淡粉色,肉質極爲細膩。奶飼的小牛會被餵養至18-20周,體重在200-230kg左右,故此價格比普通牛肉貴很多。
小牛肉因爲年齡小,運動少,肉質的水分和膠原蛋白含量都要高於成年牛,這也是它的珍貴之處。尤其是奶飼的小牛肉通過減少牧草的攝入,限制了不飽和脂肪酸向飽和脂肪酸的轉化,因此小牛肉雖然瘦,但每一塊脂肪都是精華啊!
牛肉帶來的極致風味,最重要的原因不外乎一個字:嫩。牛肉在烹飪的過程中肌纖維會凝固、收縮、失去水分,變得又老又硬,因此一塊“嫩”牛肉就顯得尤爲針貴,嫩牛肉一般具有兩個特徵:水分充足,油脂豐富。
說了這麼多,小牛肉有沒有讓你躍躍欲試呢?趕緊找機會吃起來,你會深深的被小牛肉的口感打動的。
這樣辨別牛肉 想吃假牛肉都吃不着
牛肉和栗子可以一起吃嗎?牛肉和栗子有什麼飲食禁忌
如何自制牛肉乾?牛肉乾的做法
牛肉搭配禁忌 牛肉不能和什麼一起吃?
小心!海霸王食品摻假被罰40多萬 牛肉丸中不見牛肉
怎樣滷牛肉 原來牛肉纔是最好的下酒菜
吃牛肉好處多 男人必吃牛肉的10個理由
牛肉蘑菇配美酒,這滋味……
男人經常吃牛肉好嗎 怎麼樣燉牛肉好
世界最貴頂級日本和牛肉到底貴在哪?
四方法辨別真假牛肉乾 教你自制牛肉乾
小炒牛肉怎麼做才細嫩 做到這7點牛肉好吃又嫩
吃牛肉會長胖嗎?推薦7款牛肉減肥食譜
牛肉麪的營養價值-牛肉麪湯料配方
世界上最貴的牛肉:一頭女王牛值300萬(每頭都有身份證)
新鮮牛肉和凍牛肉的區別 新鮮牛肉和凍牛肉哪個縮水小
牛肉的做法大全-牛肉食譜分享
牛肩肉嫩嗎? 牛肩肉嫩不嫩
來自潮汕的八合裏海記牛肉店 靠牛肉俘虜了吃貨的心
醬牛肉怎麼做比較好吃?醬牛肉的做法
牛肉湯怎麼做好吃?燉牛肉酥爛的技巧
牛肉好吃又營養 5方法辨優劣牛肉
牛肉湯牛肉配料有哪些呢