幹鍋菜品使我快樂 這五種美食絕不容錯過
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饞嘴幹鍋五味鴨怎麼做
現在聚餐點菜時,常常會見到幹鍋的身影。幹鍋其實是川菜的一種製作方法,如今在許多財管都可以見到。用幹鍋煮出來的菜,往往會非常的香,也很好吃。而關於幹鍋的美食也有很多,那麼,有什麼令人回味無窮的美味推薦呢?一起來看看,下面這五道菜的做法吧。
材料:主料:農家放養的土鴨1只(重約2500克),五花肉350克。配菜:魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等,品種、數量均由客人自定調料:姜塊300克,蔥段200克,料酒180克,郫縣豆瓣150克,甜麪醬25克,辣椒麪50克,胡椒粉30克,香油10克,木姜子油 2.5克,菜子油2500克,白醋20克,高湯1500克,大紅椒(對半剖開)、蒜子各50克,香菜10克。
製作:1、鴨子宰殺治淨,斬下腳(不去腳皮)、腿、頭、翅,將鴨肉斬成重約50克的大塊(爲保持營養成分不散失,故不氽水)。2、五花肉切成小手指厚的4片,連同鴨肉一起用100克蔥段、150克姜塊、150克料酒醃漬5分鐘。3、鍋內放入菜子油,燒至八成熱時放入醃好的鴨肉、腳、腿、頭、翅,小火浸炸2分鐘至色澤金黃,撈出控油。4、鍋內留油100克,燒至六成熱時放入150克姜塊、郫縣豆瓣、甜麪醬小火翻炒1分鐘至 出香,放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒麪、五花肉,大火煸炒出香,烹30克料酒、白醋,加高湯燒開,出鍋倒入高壓鍋內,放入鴨雜(處理的大小一致),蓋好蓋子,用大火燒開後改用小火壓6分鐘後離火備用。
5、客人點菜時,將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內取出,倒入鐵鍋內,撒胡椒粉,滴香油、木姜子油,放大紅椒、蒜子、100克蔥段、香菜,跟配菜一起上桌,按照火鍋的方式食用。特點:肉質肥美,開胃爽口。備註:五味鴨是一款類似於幹鍋菜的火鍋品種。其的與衆不同在於將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土竈內,由於火力較小,所以鍋內溫度慢慢上升,不會導致煳鍋。
幹鍋流氓兔怎麼做
材料:兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許。做法:1、兔子切小塊後用鹽醃半個小時,然後在油裏將水分炒幹。
2、兔子炒幹水分後,撈起來,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出來了,再加姜蔥蒜幹海椒花椒八角下去翻炒,多炒一會,味道才炒的出來。3、下兔子進去翻炒一會,等兔子進味了,就可以放二荊條下去炒。4、多炒一下,二荊條的辣味才炒的出來,進的到兔子裏。5、快起鍋的時候就炒蔬菜啦,隨便炒兩下,就可以了。
幹鍋手撕杏鮑菇怎麼做
材料:主料:杏鮑菇輔料:五花肉片50克、幹辣椒5克、香蔥段50克、青椒條5克調料:色拉油1千克、料酒10克、幹鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克、味精3克
做法:1、杏鮑菇500克洗淨,切成粗長條。2、鍋內放入色拉油1千克,燒至七成熱時,放入杏鮑菇條,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。3、鍋留底油,燒至五成熱時,放入五花肉片50克、幹辣椒5克炒香,烹料酒10克,放入杏鮑菇條、香蔥段50克、青椒條5克,用自制幹鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克、味精3克調味,大火翻勻後出鍋裝入鍋仔內,上桌後繼續加熱食用。
幹鍋醬香八爪魚怎麼做
材料:原料:冰鮮八爪魚500克,大蒜瓣50克,二荊條辣椒段30克,蒜苗段20克,薑絲5克。調料:自制幹鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量。
做法:1、將冰鮮八爪魚解凍並治淨,先投入開水鍋裏汆水,撈出來再下入六成熱的油鍋裏滑油,出鍋待用。2、鍋入少許的蔥油,先下大蒜瓣和薑絲炸香,再加自制幹鍋醬炒1分鐘,隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒,其間加鹽、雞精和味精,臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油,翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裏,即成。
幹鍋泡椒肥腸怎麼做
材料:原料:豬肥腸段500克,泡薑片50克,幹辣椒段20克,洋蔥條100克,蓮藕片100克,蒜瓣、熟芝麻各20克。調料:幹鍋泡椒醬100克,孜然5克,鹽、味精、美極鮮醬油、花生油各適量。
做法:1、把豬肥腸段放開水鍋裏先焯水,撈出來再下六成熱的油鍋裏炸2分鐘,待用。2、鍋里加少許的花生油燒熱,下蓮藕片炒香以後,起鍋盛入幹鍋裏。3、鍋入油燒熱,先放豬肥腸段稍加煸炒,再加泡薑片、幹辣椒段、洋蔥條和蒜瓣炒出香味,然後加入幹鍋泡椒醬、孜然、精鹽、味精和美極醬油炒2分鐘後,才起鍋裝進幹鍋裏,撒上熟芝麻後上桌。
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