好個清香撲鼻的梅菜扣肉 滿滿的客家風味
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梅菜扣肉介紹
隨着全國的交通網絡越來越便利,許多地方菜也已經遍佈各地,爲大家所熟知。其中,梅菜扣肉就是比較常見的一道。梅菜扣肉是用五花肉和梅菜來做的,那麼它到底屬於哪個菜系呢?看起來肥膩的肉卻是清香撲鼻,它究竟是怎麼做出來的呢?一起來學做看看。
梅菜扣肉也稱爲鹹燒白,是特色傳統名菜,屬粵菜客家菜,其中以廣東梅州最具代表性。通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裏,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。
成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。不僅好吃,而且外觀也是非常吸收人的。但是,對於這道菜來講,如果不同身體的疾病下的人吃,則會有更好的效果的。我們今天來看這道菜的製作過程,以及養生的功效。
梅菜扣肉的傳說和歷史
相傳,有個姓盧的娘子正開荒種地,身邊的小孩飢腸轆轆。這時有個仙女從天而降,安慰娘子,並拿出一包菜籽。娘子問:“姓甚名誰?”仙女答:“廣濟蒼生,何勞報答,姓梅是也。”盧娘子按照梅仙女的意旨,回家和丈夫把菜籽種下,精心耕耘,過了些日子,菜種就發芽出葉,到了臘月時,菜長得又大又肥,採來煮食,鮮甜嫩滑,分外可口。親朋好友得知後,忙來探個究竟,盧夫人道,是梅仙女送的菜種,就叫“梅菜”吧。此後經親朋好友引種,很快廣爲種植。豐收後,老百姓生活過得紅紅火火,客家人從此有了梅菜。
梅菜扣肉具體起源時間已不可考。據傳,中原漢人南遷後,生活貧寒,很多人從事體力活,勞動強度大。平時一般很少葷食,而肥膩一點的食品能有效充飢。他們吃的菜,口味偏鹹,用的醬料較爲簡單,一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。客家人將五花肉加上配料進行製作,再將肉墊在梅菜乾上蒸煮,製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。時過境遷,這種菜餚逐漸名揚四海,就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉的做法
主要材料:五花肉、梅乾菜做法1. 五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出;2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米,排放在碗內,皮向下,成風車形;6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;7. 將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;8. 梅菜洗淨,切成每片長3 釐米、寬1 釐米;9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,潷出原汁;10. 將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加溼澱粉調成稀芡淋上,便成。
製作技巧1.做梅乾菜扣肉最好是前一年的梅乾菜,這樣扣肉的色澤比較好看,因爲家裏沒有去年的,只有今年的了,加上我放的醬油是生抽的,所有色澤就比較淡一些,2.是先炸還是先切,這個沒有一定的說法,各有各的特點,按照自己的喜好來吧。3.炸過的五花肉一定要放到清水中進行冷卻,這樣肉皮會更加的有韌性,有嚼勁。
梅菜扣肉的功效
菜品特色食爲先梅菜扣肉造型別致、大方得體,顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,它吸收了五花肉的油和湯汁,味道立即豐富起來,五花肉又帶着梅菜的清香,彼此互相配合。
那麼它有何功效呢?1.滋陰補血:梅菜扣肉包中的營養價值較高,可促進血液循環,調理貧血,滋陰健體。2.健脾開胃:梅菜扣肉包味美飄香,食用後胃口大開,激發食慾,有健脾開胃的功效。
梅菜扣肉的營養價值
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
但是相對這麼好吃的食物來講,也會有一些人不能吃的,一個就是肥胖的人不宜吃這種食物,還有一個,就是消化有不良的人,也都是不能吃這種食物的,或者是身體本身有高脂的人,也不能吃這種食物的。大家千萬要切記。
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