閩菜的做法多樣 你都瞭解有哪些特點嗎
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閩菜的特點是什麼
閩菜非常的有特色,所以很多人都喜愛,尤其是喜歡自己在家做家常閩菜,那麼閩菜的特點是什麼?接下來就來看看閩菜的做法。
閩菜的特點閩菜是中國八大菜系之一,經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜爲基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜爲主形成的菜系。福建人民經過與海外、特別是南洋羣島人民的長期交往,海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中,從而使閩菜成爲帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。閩菜的烹調特點是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉爲特色。
閩菜的起點是哪裏
福建簡稱閩,其歷史悠久,是“海上絲綢之路”的起始驛站,也是我國海洋文化的發源地。福建位於我國東南沿海,境內山嶺聳峙,丘陵起伏,河谷與盆地錯落,素有“八山一水一分田”之稱。這裏氣候溫暖溼潤,大地常綠,四季如春,盛產熱帶作物,物產豐富,沿海地區海岸線漫長,淺海灘塗遼闊,魚、蝦、螺、蚌、蠔等海鮮佳品常年不絕。
遼闊的江河平原,則盛產稻米、蔗糖、蔬菜、花果,尤以荔枝、龍眼、柑橘等佳果譽滿中外。山林溪間盛產茶葉、香菇、竹筍、薏米及麂、石鱗、河鰻、甲魚、穿山甲等山珍野味。《福建通志》有“茶筍山木之饒遍天下”、“魚鹽蜃蛤匹富齊青”、“兩信潮生海接天,魚蝦入市不論錢”等詩句。這些都是古人對閩海富庶的高度讚美。
閩菜起源歷史較早,是中國主要菜系之一,由福州、泉州、廈門等地方菜組成。福州菜,是閩菜的主流。福建菜擅長烹調海鮮及當地土特產,尤以烹製山珍海味著稱,以其特色清鮮、和醇、葷香、不膩,制湯有“一湯十變”之譽。烹調以熘、蒸、炒、煨、燉爲擅長,調味偏甜、酸、淡,善於用糟。閩菜繼承了我國烹飪技藝的優良傳統,以其濃厚的地方色彩和獨特的福建風味而香飄中外。
閩菜原料都有哪些
由於福建的地理形勢倚山傍海,北部多山,南部面海。蒼茫的山區,盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味;漫長的淺海灘塗,魚、蝦、蚌等海鮮佳品,常年不絕。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽滿中外。
山海賜給的神品,給閩菜提供了豐富的原料資源,也造就了幾代名廚和廣大從事烹飪的勞動者,他們以擅長製作海鮮原料,並在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨具特色。全國最佳廚師強木根、強曲曲“雙強”兄弟,使閩菜的烹飪技藝躍上了一個新臺階,使古老樸實的傳統閩菜,發揮了新的活力。
閩菜湯菜原料是什麼
閩菜重視湯菜,與多烹製海鮮和傳統食俗有關。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質鮮、味純、滋補聯繫起來,從長期積累的經驗認爲,最能保持原料本質和原味的當屬湯菜,故湯菜多而考究。
有的白如奶汁,甜潤爽口;有的湯清如水,色鮮味美;有的金黃澄透,馥郁芳香;有的湯稠色釅,味厚香濃。“雞湯氽海蚌”就是有代表性的一菜,它的“雞湯”不是單純的“雞”湯,而是經過精心製作的“三茸湯”,取料於母雞、豬裏脊、牛肉提煉而成,氽入閩產的海蚌後,讓人心曠神怡,回味無窮。
閩菜特徵介紹
福建菜顯示了四大鮮明特徵:一爲刀工巧妙,寓趣於味,素有剞花如荔,切絲如發,片薄如紙的美譽;二爲湯菜衆多,變化無窮,素有“一湯十變”之說。如用牛肉、雞肉、火腿製成三茸湯後,根據菜餚烹製的需要,再選擇於貝、魷魚、紅糟、京冬菜、梅乾菜、龍井茶葉或夜來花香等輔料中的一種料汁,摻進三茸湯,使湯的味道起了變化,給人以湯醇、料香、味新之感;
三爲調味奇特,別是一方。閩菜的調味,偏於甜、酸、淡,這一特徵的形成,與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖甜去腥羶;巧用醋酸甜爽口;味清淡,則可保持原汁原味,並且以甜而不膩,酸而不峻,淡而不薄享有盛名。閩菜還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬、喼汁等調味,風格獨特,別開生面;
四爲烹調細膩,雅緻大方,以炒、蒸、煨技術最爲突出。食用器皿別具一格,多采用小巧玲玫、古樸大方的大、中、小蓋碗,愈加體現了雅潔、輕便、秀麗的格局和風貌。
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