帶魚的清洗方法 帶魚好吃又簡單的做法
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帶魚是臨海地區餐桌上常見的一種魚類,尤其醃製帶魚居多,鹹鹹的口感特別適合下酒、喝粥等,因此成爲比較受歡迎的魚類。但是,很多人對帶魚的做法不夠了解,下面爲大家介紹帶魚好吃又簡單的做法。
帶魚怎麼洗?
帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。
具體方法:
工具:一個長形的盤子,剪刀一個,小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球(金屬絲)。
1、把表面的薄冰敲掉。
2、洗凍帶魚的過程中會化很多水跟洗掉的魚鱗混在一起,很髒,如果在面板上弄,髒水流的到處都是,會把廚房弄的很髒,用長形的盤子放凍魚,髒水就不會流的到處都是。
然後用小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球(金屬絲)刷魚身,不能用力過大,否則魚肉就被劃破。
3、洗完魚身,用剪刀把魚鰭剪掉。切忌是洗完魚身再剪鰭,否則剪完的魚鰭口很鋒利,會弄傷自己。還有就是洗的過程中一定要小心帶魚的牙齒,也很鋒利。
4、最後對付帶魚的腹部,頭部還有尾部。
5、帶魚的腹部有個小眼,找起來很容易,是黑色的,剪刀從那開始朝着魚頭的方向,一氣把腹部和魚頭都剪掉,然後就是腹部裏面,把沒有剪乾淨的內臟和那層黑色的膜去幹淨,還有就是腹部靠近魚骨那塊緊貼着一根很粗的血管,用手指直接從頭部向尾部一捋就好了,它是貫穿魚身的,只把腹部的那部分弄掉就好了。
6、最後是收尾工作,把洗好的魚放到乾淨的盆子裏,加溫水,讓它泡一會兒……再把洗好的帶魚沖洗一下,感覺乾淨就OK了!
帶魚怎麼做好吃又簡單
一、紅燒帶魚
食材:帶魚,蔥,姜,料酒,醬油,白糖
做法:
1、帶魚洗淨切段,蔥切段,薑切片。
2、用上面說的要領來煎,煎好一面再煎另一面,兩面都煎成金黃色後盛出濾去油。
3、鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚,烹入料酒去腥。
4、加醬油、白糖調味,加少許清水,中火燒3-5分鐘即可。
二、糖醋帶魚
食材:帶魚500克,蔥絲、薑絲、蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量
做法:
1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻,糖醋帶魚即成。
三、幹煎帶魚
食材:帶魚500克,胡椒粉少許,鹽12茶匙,薑片3片,油3湯匙
做法:
1、帶魚洗淨切件,抹乾水分,用酒及胡椒粉醃20分鐘。
2、鍋燒熱放3湯匙油,加入薑片及魚塊,煎至兩面金黃色即可。
四、炸帶魚
食材:帶魚500克,鹽75克,蔥花5克,黃酒5克,色拉油150克(實耗50克)
做法:
1、將帶魚洗淨,用鹽擦遍魚身,醃製五小時。
2、將帶魚洗去表面鹽粒,去頭尾,中段剞上花刀切成六釐米長的塊晾乾。
3、取鍋一隻置火口中,加油加熱至六成熱時,把帶魚塊煎至兩面深黃色至熟,烹入酒,撒上蔥花,炸帶魚即成。
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