怎麼做北京小吃白蜂糕?北京小吃白蜂糕的做法
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北京人家裏使用的稱爲粢糕,分葷、素兩種。葷者色微黃,中有油脂、核桃仁;素者色白。過去回民所售的都爲素糕。過去以東四“芙蓉齋”所售的最爲有名。北京傳統風味小吃。具有表面白色光潤,組織細膩無雜質,蜂窩狀,味道清香鬆軟的特色。
北京小吃白蜂糕的做法
原料:大米1000克、白糖250克、大米飯(剛煮過的夾生飯)150克、麪肥100克、蜂蜜150克、蘇打15克、乾紅棗100克、核桃仁100克、瓜條100克。
製作方法
1、將乾紅棗洗淨,用刀在棗身上劃一長口,去掉棗核,逐個卷緊,再橫切成薄片。
2、把生核桃仁洗淨,用2升水泡8小時,然後連水帶核桃仁與大米飯一起放入石磨內,磨成細漿後,裝入盆內,加入老面攪勻,蓋上蓋兒,放置6小時讓其發酵。
3、發酵好後,往米漿內再放入白糖、蜂蜜、蘇打攪拌均勻。
4、在蒸籠邊放30釐米長、6釐米高木條一根,使籠底留有空隙,蒸汽容易進入籠內,在籠屜上鋪一塊溼布,倒入配製好的米漿約3釐米高,然後把紅棗絲、桃仁、瓜條分佈均勻地撒在米漿表面上,籠屜裏上汽後蒸20分鐘即熟,取出糕晾涼,切成塊,即可食用。
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