電飯鍋怎麼煮粥?拿捏好水分很重要
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電飯鍋除了蒸飯之外另一大作用就是煮粥了,用電飯鍋可以煮出非常好吃的粥,煮粥的最關鍵是拿捏好水和米的比例,這個比例也不是完全不變的,而要根據實際情況進行調整。
1、熬粥最重要的是選米。熬粥的米不是越貴越好,如泰國米,煮出來較散,不太適合熬粥。原則上用本地的米熬粥就行,或東北珍珠米,粘性好、顆粒小,容易熟、軟爛,粥顯得更細潤。若米的粘性不夠,可加入適量糯米。
2、電飯鍋煮粥有“煮”和“燜”兩種方法,煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火,將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火,而且要求高的粥須用小火一直煨至爛熟。燜法是指用旺火加熱至滾沸後,倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約2小時即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。
3、一般家庭煮粥通常採用煮法。此外,花色粥的製作,還有以煮好的滾粥衝入各種配料佐料,調拌均勻即成的方法,如生魚片粥。也可以先將配料炒制,再加入高湯和水成湯,以之煮粥。
4、電飯煲在煮粥之前,應該在鍋內多加一點水,煮粥則一氣呵成,這樣才能達到水米交融、柔膩如意的特點,煮粥的米事先可以先泡幾分鐘,也可以淘洗後直接下鍋。如果先浸後煮,可縮短煮粥時間,但浸泡易導致養分流失。
5、若配方中有不能直接食用的藥材,則可先熬煮中藥成爲藥汁,過濾掉沉澱後再加入米或面煮粥,或先將中藥研成粉末,再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大,應先進行刀工處理,再下鍋煮粥,以使粥稠味。
6、水和米的比例其實主要看每個人自己的口味和習慣,如果想吃幹一點,那麼水和米的比例爲6:1就比較合適。如果想煮出的粥濃度適中水和米的比例8:1就可以了。如果想煮出的粥比較稀,水和米的比例就要控制在12:1左右。
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