圓白菜怎麼炒纔好吃?乾煸圓白菜的做法
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炒圓白菜時,應儘量保留菜餚本身的淺綠色,要選擇上色力弱、味道鮮香的生抽醬油。要讓素炒蔬菜發出濃濃的香氣,香辛料也必不可少。我的獨家祕訣是,要把蒜切成細茸,花椒打成花椒粉。這樣它們的香味均勻地粘附在菜葉上,不會有咬到花椒粒和糊蒜片之類的彆扭感受。
圓白菜怎麼炒纔好吃?乾煸圓白菜的做法
圓白菜怎麼炒纔好吃?
要選擇理想的原料。
選擇上部略帶錐形,用手按時,也並非堅硬緊實,而是略有疏鬆感。
要選擇優質的調味品。
炒圓白菜時,應儘量保留菜餚本身的淺綠色,要選擇上色力弱、味道鮮香的生抽醬油。要讓素炒蔬菜發出濃濃的香氣,香辛料也必不可少。我的獨家祕訣是,要把蒜切成細茸,花椒打成花椒粉。這樣它們的香味均勻地粘附在菜葉上,不會有咬到花椒粒和糊蒜片之類的彆扭感受。
烹調油也很重要。
花生油、橄欖油都是有獨特香味的油,適合用來炒蔬菜;不過要想味道更好,黃油和核桃油的配合纔是絕佳的選擇。
切菜備菜是很有講究的。
用手把葉片全部拆散,去掉大梗,耐心地撕成大約3釐米見方的塊。這樣,每個葉片能夠充分地受熱,互相遮蓋還有恰如其分的保溫效應,炒出來纔會軟硬適度,獲得最佳口感。
炒菜的油溫控制很關鍵。
先放入10克黃油片,用蒜茸可以測試出油溫,油圍繞蒜蓉歡快冒泡而蒜蓉仍然保持潔白,就是最合適的炒菜溫度。這時馬上加入花椒粉,炒香後,再加1湯匙核桃油,不等它溫度上升,馬上把菜葉放進去。
炒菜的火候掌握要精準。
下鍋之後要不停翻炒,讓菜均勻受熱,待菜已有變軟跡象,體積縮小,但仍保持一定脆度時,加入多半湯匙的鮮味生抽醬油,同時撒半茶匙的低鈉鹽馬上關火,翻幾下,用餘熱讓醬油的香氣散發,立刻裝盤,趁熱享用。
乾煸圓白菜的做法
1、首先將圓白菜掰開,撕成需要的大小備用、幹辣椒切節、蒜子去頭去尾,拍碎、姜切成菱形片。
2、鍋中倒入油,下入姜、蒜子,煸炒數秒,接着加入花椒粒、幹辣椒,煸炒至有香味時,將圓白菜倒入鍋中翻炒。
3、隨後加一勺半鹽,少許白糖,炒至圓白菜變軟後,倒入適量蒸魚豉油調味,翻炒均勻,就可以出鍋裝盤了。
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