淡菜是什麼?淡菜的做法
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淡菜是什麼?淡菜的做法
淡菜是什麼?
淡菜是一種海洋軟體動物,也是屬於雙殼類的一種貝類,它的身體構造跟蚶子和牡蠣、蚌等基本上是一樣的。但是它的左右兩個外套膜除了在背面連接以外,在後端還有一點癒合,所以在後面背方形成一個明顯的排水孔。在外套膜的後腹面的邊緣生有很多分枝狀的小觸手。通過貽貝身體的水流,就是從這些生有觸手的外套膜之間流入外套腔內,然後經過鰓到身體背部由排水孔排出來。淡菜便利用流經身體的海水進行呼吸和循環,它也利用水流帶進體內的微小生物做食物。
淡菜在中國北方俗稱海虹,在中國南方俗稱青口,它的乾製品稱做淡菜,是馳名中外的海產食品之一。淡菜是貝類養殖事業中的重要種類,世界許多地區都有養殖,特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖貽貝很盛行,生產數量也很大。
淡菜的做法
1、原料,以當天或頭一天從海上採收的鮮貽貝作爲加工淡菜的原料;
2、分粒洗刷,將成團的貽貝撕裂成單體狀態,分粒後用海水洗滌,去掉泥沙等雜質;
3、蒸煮,兩殼張開即可,火候的掌握很重要,切記用慢火;
4、摘肉,儘量把閉殼肌全部取下,以保證貝肉的完整,如果貝肉上有足絲,要先將足絲去掉,再將肉摘下;
5、出曬,將貝肉薄薄一層撒在席子上,待表層稍幹後再翻曬,當曬到八九成干時收堆起來,2~3天后再出曬至全乾,即可包裝入庫。
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