野菜養生 健康保健
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蕨菜
號稱“山菜之王”,具有豐富的營養和藥用價值。據分析,每100克蕨菜中含蛋白質1.6克、胡蘿蔔素1.68毫克、抗壞血酸35毫克、鈣24毫克、鐵0.7毫克,可在人體內產生50千卡的熱量。
推薦:涼拌蕨菜
用開水燙過之後涼拌是蕨菜的傳統吃法,這不僅留住了蕨菜豐富的營養,而且口感極好,脆、嫩、鮮。
薺菜的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二,胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下,維生素C比西紅柿還高,無機鹽中的鈣、鐵、錳、鉀等含量也都較高。
推薦:野菜羹
野菜羹是用薺菜與其他幾種野菜一起剁碎之後,配合魚粉和蛋花做成的。淡淡的綠色上間或絲絲縷縷的蛋花,賣相極好。喝一小勺就滿口清香,細品之下有咯吱咯吱的野菜粒在其中,與細膩的湯汁相得益彰。
婆婆丁
婆婆丁即蒲公英。除含豐富的胡蘿蔔素、維生素c外,還含有糖、蛋白質、鈣、鐵、核黃素等營養物質,具有很高的藥用價值。
推薦:野菜肉絲
將擠幹血水的肉絲用雞蛋和少許澱粉醃過後,用油將肉絲滑熟,再放入肉絲炒至入味,勾芡並淋明油出鍋。用豆腐皮卷裹肉絲、婆婆丁、苦苣菜、蔥絲,一口咬下,肉絲、豆腐皮混合的幹香之味中,婆婆丁和苦苣菜的苦味不屈不撓,有餘甘回味無窮。
千寶菜
外形有點像芥藍,味道介於菜心和芥藍之間,是北方特有的一種野菜。嫩芽纖維少,營養價值很高。既有芥藍的甜味,又有小白菜的口感。
推薦:千寶丸
千寶菜沒有其他野菜的苦澀,有清炒、涼拌等做法。千寶丸是把千寶菜做餡,摻雜少許肉醬一起做成丸子,然後用油炸制而成。外脆內嫩,有股菜心的香甜味道。
珍珠菜
別名白花蒿,含有豐富的維生素和礦物質以及多種氨基酸,還含有特殊的芳香物質。味道微苦,性寒,有涼血解毒、祛淤明目的功效,還可治療皮膚熱毒之症。
推薦:珍珠菜餅
珍珠菜切碎之後和米粉、白芝麻等攪拌均勻,做成餅狀,先上籠蒸熟,然後沾上面包屑下油鍋炸熟。外皮金黃,咬開之後可以看到裏面珍珠菜的點點翠綠,口感非常有韌性。
薇菜
含有多種元素及多種氨基酸、鞣酸等,還可增強人體免疫力,被專家稱“食療同源”的佳品。
推薦:乾煸山野薇菜
將薇菜切段之後,用清水浸泡出土味,焯水之後,用六分熱油劃出多餘水分。接着用蒜蓉爆炒出蒜香,加入肉末、青椒、幹辣椒、鮮醬油等煸炒入味。此菜口感與蕨菜相似,但更爲綿軟香滑。
刺五加
與人蔘同屬於五加科,枝密被長刺,因此而得名刺五加,別名五加皮、五加參。營養價值與人蔘相似,具有很高的藥用價值。
推薦:椒鹽野生刺五加葉
將新鮮刺五加用清水浸泡5小時,泡去苦味。擠幹水後放入鹽、味精、花椒粉醃漬至入味,加雞蛋和澱粉拌勻,放入7分熱的油鍋中炸散,到外皮乾爽時就可以加入花生粉、芝麻、豆粉等食用了。刺五加的苦味在椒鹽的作用下完全消失,另有一股類似於海苔的幹香口感。
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