肝炎患者不宜吃大閘蟹
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蟹中所含的豐富蛋白質會加重肝臟負擔,嚴重時可使病情惡化,甚至誘發肝昏迷。
身價金貴的陽澄湖大閘蟹正式開始進京銷售。醫生提醒,秋蟹雖是一年中最肥美的,但對肝炎、心血管病等患者來說,問題卻遠非引發腹瀉、過敏問題這麼簡單,嚴重時可造成病情加重甚至危及生命。
從多年臨牀觀察來看,因食蟹而引發的問題也主要集中在三個方面。
第一,有些老饕爲了能大飽口福,一頓飯連吃十幾只螃蟹,由於螃蟹過於寒涼,再加上秋季人容易着涼,兩者夾擊引發了嚴重腹瀉。
第二,有些人不重視食物之間的搭配禁忌,在享用過螃蟹的美味後,接着喝茶、吃柿子,從而引發了“胃柿團病”,隨即出現腹痛、嘔吐等症狀。
此外,對有過敏史的人來說,螃蟹中所含有的異種蛋白質會令他們產生過敏反應,所以不宜吃。
大閘蟹誰不宜
肝炎患者蟹中所含的豐富蛋白質會加重肝臟負擔,嚴重時可使病情惡化,甚至誘發肝昏迷。
心血管病患者可引起膽固醇增高而加重病情,應儘量少吃,尤其是不吃蟹黃。
傷風感冒及發熱者蟹中的高蛋白不易被消化吸收,易使感冒難愈或病情加重。
脾胃虛寒者大閘蟹性寒,多吃可引起腹痛、腹瀉。
膽囊炎、膽石症等膽道病患者蟹中所含的膽固醇,無疑會加重病情。
孕婦蟹肉寒涼,有活血祛淤的作用,尤其是蟹爪,食用過多甚至可造成流產。
老年人和兒童多吃易造成消化不良等問題。
■特別提醒
細菌囊蚴隨着醉蟹吃下肚
對於北京人來說,清蒸並佐以姜醋汁這種傳統的食蟹方法是很科學的,既保證了螃蟹體內的細菌、寄生蟲被殺死,又避免了螃蟹的寒性不對人體造成傷害,還能確保螃蟹的原汁原味,所以是值得提倡的。
近年來,一些南方的食蟹方法也傳入了京城,並受到很多人的喜愛,如食用生蟹、醉蟹。但是,生蟹的味道雖然更鮮美,但蟹體內可能附着有各種病毒、細菌以及肺吸蟲囊蚴等,也會隨着蟹肉進入人體;醉蟹雖然浸漬了黃酒、白酒,但螃蟹還是生的,酒類更無法達到徹底殺菌消毒的效果,所以,這兩種吃法最好還是捨棄。
買蟹
買蟹時,用手指或其他物品去逗弄河蟹的眼睛,如果蟹眼馬上動了,說明蟹的活力很足。另外,也可以將螃蟹翻個身,如果它能迅速彈轉再翻回來,也表明活力很足。
需要特別提醒的是,死的大閘蟹是不能買的。另外,如買回家後因放置時間較長螃蟹死亡了也不要吃。
洗蟹
無論用何種方法烹製螃蟹,都可在烹製前把蟹放入淡鹽水中浸一會兒,待其吐出污水和雜質後,再洗刷乾淨入鍋。
烹蟹
烹製螃蟹要注意數量,應根據人數來確定,做到即蒸即吃,因爲剩蟹中的蟹肉十分容易腐敗、變質,煮的時間應在20分鐘至30分鐘間。
吃蟹
蟹不是任何部位都可以食用的。打開蟹殼時,兩側的灰白色條狀、柔軟的東西就是蟹的鰓條,上面常常會附着着各種污物、寄生蟲等;在蟹殼前半部、眼睛下方,呈三角形的則是蟹胃,而一條黑色條狀物則是蟹腸,這兩個部位內裝着蟹的食物和糞便,所以都不能吃。
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