湯圓有哪些健康吃法
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春節長假一過,就盼着十五元宵節。此時三九已過,但乍暖還寒,人們仍需保暖。元宵節吃湯圓,除了寓意喜慶閤家團團圓圓,還有禦寒、補脾胃、益肺氣之養生功效。
醫院主任醫師朱凌雲介紹,元宵湯圓的材料主要是糯米,《本草綱目》中指出,糯米是補脾胃、益肺氣之谷。糯米味甘、性溫,吃後能補養人體氣血,滋養脾胃。冬季最冷是三九,目前雖然已過,但天氣乍暖還寒,寒冷天最容易虧損的就是胃氣。古人在正月十五鬧元宵時用糯米材料製作湯圓,除了糯米有粘性,包圓容易下鍋不會散開,還因糯米具有禦寒方面的特性。
元宵時吃糯米湯圓,溫暖脾胃,人氣息就會變得相當順暢,以致周身發熱,起到禦寒的作用,尤其適用於脾胃虛寒者。此外,糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養,可以說糯米湯圓正是溫補強壯的食品。
元宵湯圓花樣多
據介紹,糯米湯圓外型圓圓的,裏面帶餡或實心,在北方叫元宵,到了南方則叫湯圓。元宵湯圓可以有很多花樣。尤其帶餡的品種最多。甜餡一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;鹹餡一般有鮮肉丁、蝦米等。還有菜餡元宵用芥、蔥、蒜、韭、姜組成,稱“五味元宵”,寓意勤勞、長久、向上。
傳統的製作方法,南方做湯圓,是先將糯米粉用水調和成皮,然後將餡包好;北方做元宵,先把餡捏成均勻的小球狀,放在鋪有幹糯米粉的籮筐裏不斷搖晃,不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉,直至大小適中。元宵的吃法也有很多花樣,不但可以煮着吃,也可以炸着吃、蒸着吃、炒着吃。
湯圓好吃不宜過量
肉湯圓是元宵湯圓基本做法。或者用糯米制作 《軟心紅棗拔絲兒》,也可以非常好吃。原料取適量的糯米粉、紅棗(按需投放多少)、白糖。做法:紅棗去心 (或去超市直接買無心的紅棗);把糯米粉攪和水,做成面團團;把糯米糰揪一小團塞到棗心裏去,塞飽飽的,要吃多少紅棗就塞多少顆;油入鍋,中溫時,把這些軟心的紅棗下去油炸;最後拔絲,把白糖倒入熱油中融化,再把炸好的軟心紅棗下鍋,裹上糖衣。
專家提醒,元宵湯圓無論怎樣吃,都得注意不能多吃,糯米雖好,卻不易消化,吃多了胃會不舒服。吃時最好食量減半,比如平時能吃四兩米飯的,糯米吃二兩就足夠了。否則會由於糯米本身黏滯、不易消化,而引致胸腹脹滿,這就得不償失了。尤其是老人、兒童等腸胃功能本身很弱的人需要特別注意。
專家提出,特殊人羣最好少吃或不吃傳統元宵,患有高血脂、糖尿病的人羣一定要限量。春節期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎,多吃元宵會加重胃腸負擔。
搭配蔬菜水果新花樣
營養專家提出,元宵或湯圓的主要成分是糯米粉,含有很高的碳水化合物,餡料主要以純糖、果料等爲主,包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等,再加上比例不小的植物油或動物油,營養和熱量都很高。因此,即使在元宵節,元宵或湯圓都不能當做主食大量吃,同時應與維生素、纖維素含量豐富的蔬菜、水果搭配食用可均衡營養並助消化;少吃主食、點心和肉類以減少酸性食物量;對於消化功能弱、容易積食的人,元宵只可當甜點,要做到淺嘗輒止。
元宵湯圓最好隨做隨吃。每年元宵節期間,醫院急診室都會接診因誤食變質元宵湯圓而引起食物中毒的患者。由於元宵和湯圓是用糯米粉製成,糯米粉中含水量較多,若買回來久放,很容易出現變質現象;即便放在冰箱保鮮再食用也會破壞它原有的味道;買速凍元宵湯圓最好查驗出廠日期,買回後不要再過久存放。
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