冬季如何進補 遵循5大原則
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補冬既要健康、吃的安心,還要無負擔。營養師強調,除了適量攝取,有所節制外,只要把握5大健康飲食原則,冬令進補也能吃的享“瘦”又健康!
冬季進補的五大原則
原則1:肉類選擇要適當
捨棄內臟類、脂肪含量高的肥肉及帶皮的肉類。此外,加工食品例如:蝦餃、燕餃、丸子等火鍋料油脂含量更是不容輕忽,更要適量攝取。
原則2:喝湯浮油先撈掉
煲湯時,建議肉類可以先去皮,另外不要忘了喝湯前,可先將浮油撈掉,以減少過多脂肪的攝取。
原則3:原味攝取最美味
燉補高湯往往含鈉(鹽)、味素量高,利用藥膳食材(如:當歸、枸杞、紅棗、黃耆)的獨特風味,以及新鮮食材(如:蔥、姜、蒜、菇類)的鮮甜美味,讓您吃進美味的同時,也能吃得更健康。
原則4:減鹽沾醬最健康
市售調味品不僅含鈉量高,並添加許多食品添加物,吃多了傷身,建議沾醬可以加水稀釋,或自制減鹽沾醬。
原則5:蔬果每日要5份
蔬菜、水果富含豐富的維生素、礦物質、膳食纖維及植化素,每日要攝取3份蔬菜、2份水果。不妨在燉湯中可增加青菜、菇類。並於飯後食用1份水果,皆有助營養更均衡。
冬季進補吃什麼
枸杞:養肝明目
冬季是補腎的好季節,而枸杞是補腎佳品。枸杞性味甘平,歸肝、腎經,能補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴,對腎臟和肝臟都是寶。在空氣乾冷的冬季,眼睛易乾澀、流淚,常吃枸杞還能緩解這些症狀。
一般來說,健康成人每天吃20克左右(約30顆)枸杞比較合適。枸杞最適合煮粥或煲湯,可將它和大棗、山藥等搭配。嫌麻煩的話,還有一種簡便吃法,即早晚嚼食,營養成分的吸收更充分,但嚼枸杞時要注意控制數量,最好減半(15顆左右),否則易滋補過度。枸杞補腎益精作用明顯,民間流傳有“君行千里,莫食枸杞”的諺語,性慾亢進的人不宜服用。需要注意的是,枸杞含糖量較高,糖尿病患者應控制用量。
大棗:補中益氣
大棗對身體好處不少,民間有“一日吃仨棗,一生不顯老”的說法。中醫認爲,大棗性味甘溫,能補中益氣、養血安神,是冬季上佳的滋補品。它富含鐵元素,可促進血液循環,病後體弱、貧血患者以及冬季手腳冰涼的女性都適合用大棗調理身體。建議把紅棗在鐵鍋裏炒黑後泡水喝,可治療胃寒、胃痛。紅棗水裏加入桂圓,可作爲茶飲,有補血、補氣的功效。
值得注意的是,脾胃虛弱者生吃紅棗會分泌過多胃酸,導致胃痛,因此不妨做熟了再說,可取紅棗幾顆、黑木耳一把、冰糖適量,熬製黑木耳紅棗補血湯,或用紅棗、當歸、糙米熬粥。紅棗雖好,但棗皮纖維含量很高,不易被消化,一次吃太多容易胃脹,建議適量食用。
當歸:活血祛寒
天冷時食物能幫人體禦寒,1800多年前的中醫經典著作《金匱要略》中,就有一款特別適合寒冷季節食用的“當歸生薑羊肉湯”,主要成分之一當歸,被歷代醫家譽爲“血中聖藥”。當歸性溫,入肝、心、脾經,有補血活血、調經止痛、潤腸通便的作用。當歸並非只適合女性使用,凡是血虛、血瘀的病人,表現爲血虛頭痛、頭暈心悸、面色萎黃、跌打損傷、皮膚感染、血虛腸燥便祕、虛寒腹痛等,都可一試。
這款湯中當歸有兩個搭檔,生薑能溫中散寒,發汗解表;羊肉則性質溫熱,溫中補虛,是老少皆宜的食物。三者配合起來,可溫中補血、祛寒止痛。體質虛寒、容易長凍瘡的人可在冬天將此湯作爲藥膳日常食用。當歸雖適用範圍廣,但對火大的人、溼氣所致胃脹、腹脹以及長期腹瀉者並不適合。身體壯實的人,若僅爲保健,也不要隨意食用當歸,否則容易上火,防病不成反致病。
白蘿蔔:去火化痰
俗話說:“冬吃蘿蔔夏吃薑”、“十一月蘿蔔賽人蔘”。白蘿蔔是冬季的時令蔬菜,也是養生的好食材。中醫把肺看做“嬌髒”,是外邪首先侵襲的地方,立冬後需特別呵護。白蘿蔔性涼,味甘辛,歸肺、胃經,對肺胃有熱、痰多、氣脹食滯、消化不良、大小便不暢的人尤其適用。在食用上,它有兩個最佳搭檔:如想發揮止咳效果,就將白蘿蔔和冰糖搭配,共同達到除痰潤肺、和中止咳的作用;如想抑制咽喉發乾、疼痛的症狀,可把白蘿蔔與青果煎煮後當茶飲,能很好地緩解肺胃熱盛引起的咽喉腫痛。
需要提醒的是,白蘿蔔性涼,脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍、大便偏稀者不宜大量食用。另外,蘿蔔不宜和“補藥”同食,因其有下氣、消滯作用,行氣太過容易破氣,會在一定程度上妨礙人蔘、黃芪等補氣類藥物的吸收。
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