果蔬應該怎麼吃更安全?
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專家提醒,在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節,消費者將蔬菜水果買回家後不妨放在自然流通的空氣中放上幾天,尤其是捲心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜,可以加速殘留農藥的自然分解。而在氣溫較高的季節,如果擔心腐爛,可以放在空間較大的冰箱裏冷藏幾天,只要保持內部空氣流通,也能幫助殘留農藥的揮發。
別迷信“有蟲眼”蔬菜
爲了吃上無農藥殘留的蔬菜,很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆,認爲這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。
專家建議,不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果,有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準。因爲消費者買了有蟲眼的蔬菜水果後,基本上在菜裏沒有發現過蟲子,菜農不會人工捉蟲,因此,一般都是發生蟲害後被農藥給除掉了。
專家指出,有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲,而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是,成蟲的抵抗力顯然大於幼蟲,所以農藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現時間肯定晚於幼蟲,因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收穫更近,農藥反而分解少、殘留高。
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專用洗潔精不如開水焯
專家提醒,蔬菜水果的洗滌非常重要,有效的洗滌能除去約95%的細菌、60%的農藥殘留和幾乎全部的寄生蟲卵。
對於容易折斷和破損的綠葉蔬菜,建議首選浸洗,即在水中浸泡30分鐘左右。而爲增加去除農藥的效果,可以用專業的洗滌劑配置浸洗液,但要注意的是,市面上大多數打着可以去除農藥旗號的大衆洗潔精都作用不大,具體哪些洗滌劑能幫助去除,建議諮詢農業的專業人士。其實,用開水焯一下再洗的效果其實要好過很多洗潔精。尤其是韭菜,應反覆浸泡3—5遍、每次10—15分鐘,然後再用開水焯一焯。
不過,爲了進一步去除細菌和微生物,浸洗後還應沖洗,尤其是菜的根部重疊部位,應掰開來沖洗,而且菜葉一定要逐片清洗。尤其是葉片較小的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等,可以將根切除,然後根部向上在水龍頭前沖洗,通過水的衝擊去掉殘留的農藥。
此外,對於黃瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜,除了使用上述手段,還可以進一步用刷子刷洗。
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吃水果還是削皮爲宜
對於水果,除了應充分洗滌,最好還是削皮後再食用。
專家指出,很多水果如蘋果、梨的表面,都有一層蠟質,可以阻擋農藥進入植物內部,因此在食用此類水果前,只要將表面的皮去掉,就能避免絕大部分的農藥殘留。
專家介紹,例如西紅柿、黃瓜、草莓等瓜果爲了降低生長週期、儘快上市,生產者通常會使用植物生長調節劑等農藥進行催熟等,建議不要購買個頭過於巨大、顏色過於鮮豔的水果。
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買蔬菜別一味圖“漂亮”
在購買蔬菜時,一些看上去有點歪瓜裂棗的蔬菜沒準比那些個大、鮮豔的同類還要健康。
專家建議,買菜不要太貪圖外觀,買個頭、外形較普通的即可。因爲濫用激素、農藥的蔬菜的外形通常會有所改變,例如體積過大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由於味道特殊,通常蟲害較少、農藥殘留較少,購買時不用過於擔心。
還有一個原則是,儘量選有產地、有標誌的優質蔬菜。優質蔬菜鮮嫩,外形飽滿,表面潤澤光亮,無黃葉,無傷痕,無病蟲害,無爛斑。而根據蔬菜生產過程中對農藥化肥的控制與使用,我國目前的蔬菜可分爲有機、綠色、無公害和無控制四種。在有可能的條件下,建議購買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標示,但這並非指無控制蔬菜就一定不安全,但有標誌產品的保險性要高一些。
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