小白菜
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小白菜的詳細介紹
小白菜是十字花科大白菜的變種。葉堅挺而亮,橢圓或長圓形,長約30釐米,色澤青綠;葉基部漸狹成葉柄,葉柄窄。小白菜原產我國,各地均有栽培,以南方栽種最廣,一年四季供應,春夏兩季最多。
小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵,質地柔嫩,味道清香,爲大衆化疏菜。小白菜以無黃葉、無爛葉,外形整齊者最好。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高,所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。
食療功效
小白菜具有清熱除煩,行氣祛瘀,消腫散結,通利胃腸等功效;
主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便祕、腹脹等病症。
根據醫書記載,小白菜有“和中,利於大小腸”的作用,能健脾利尿,促進吸收。
營養價值
1. 提供營養、強身健體:
青菜爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等,爲保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
2. 保持血管彈性:
青菜中含有大量粗纖維,其進入人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
3. 潤澤皮膚、延緩衰老:
青菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多,並且還有豐富的維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉着,使皮膚亮潔,延緩衰老。
4. 防癌抗癌:
青菜中所含的維生素C,在體內形成一種“透明質酸抑制物”,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。
相關人羣
一般人羣均可食用。
但脾胃虛寒、大便溏薄者,不宜多食小白菜。
加工方式
不宜生食。用小白菜製作菜餚,炒、熬時間不宜過長,以免損失營養。
備註
存放青菜忌用水洗,水洗後,莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變,造成莖葉細胞死亡潰爛,營養成分大損。
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