小暑節氣民間習俗之吃羊肉
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民諺:小暑開始熱,減衣身上輕,抓緊種蔬菜,備足過嚴冬;小暑不算熱,大暑三伏天。夏至後第三個庚日為入伏,其中第一個10天為初伏,初伏最早離夏至20天,最晚30天。小暑節氣期間正好趕上入伏,從小暑至立秋這段時間,稱為“伏夏”,即“三伏天”(與最冷的“三九天”對舉),是全年氣溫最高的時候,民諺:小暑接大暑,熱得無處躲;小暑大暑,上蒸下煮。
伏天民諺有:頭伏蘿蔔二伏菜,三伏還能種蕎麥;頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅攤雞蛋。頭伏吃餃子是傳統習俗,伏日人們食慾不振,往往比常日消瘦,俗謂之“苦夏”,而餃子在傳統習俗里正是開胃解饞的食物。山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治“苦夏”,入伏的早晨吃雞蛋,不吃別的食物。徐州人入伏吃羊肉,稱為吃伏羊。這種習俗可上溯到堯舜時期,在民間有“彭城伏羊一碗湯,不用神醫開藥方”之說法。徐州人對吃伏羊的喜愛莫過於當地民謠:六月六接姑娘,新麥餅羊肉湯。伏日吃麵習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》:伏日食湯餅,取巾拭汗,面色皎然。這裡的“湯餅”就是熱湯麵。《荊楚歲時記》:六月伏日食湯餅,名為辟惡。五月是惡月,六月沾邊兒也應“辟惡”。伏天還可吃過水麵、炒麵。所謂炒麵是用鍋將麵粉炒幹、炒熟,然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍,不過那時是先炒熟麥粒,然後再磨麵食之。唐代醫學家蘇恭說,炒麵可“解煩熱,止洩,實大腸”。另外山東臨沂地區有給牛改善飲食的習俗。伏日煮麥仁湯給牛喝,據說牛喝了身子壯,能幹活,不淌汗。民謠:春牛鞭,舐牛漢(公牛),麥仁湯,舐牛飯,舐牛喝了不淌汗,熬到六月再一遍。
冰鎮鱔片
俗語:小暑黃鱔賽人蔘。黃鱔生於水岸泥窟之中,以小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美。夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風溼性關節炎等疾病的緩解期,而黃鱔性溫味甘,具有補中益氣、補肝脾、除風溼、強筋骨等作用,根據冬病夏補的說法,小暑時節最宜吃的是黃鱔。黃鱔蛋白質含量較高,鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上,並含有多種礦物質和維生素。黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度,防治動脈硬化引起的心血管疾病,對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。
民間有小暑吃藕的習慣,藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣、磷、鐵等和多種維生素,Vc、鉀和膳食纖維比較多,具有清熱、養血、除煩等功效,適合夏天食用。鮮藕以小火煨爛,切片後加適量蜂蜜,可隨意食用,有安神入睡之功效,可治血虛失眠。
涼拌酸甜藕
食新即嘗新米。一般是在小暑過後,逢卯日食新。將新割的稻穀碾成米後,做好飯供祀五穀大神和祖先,然後人人一同吃嘗新酒。城市一般買少量新米與老米同煮,加上新上市的蔬菜等。
小暑時應多吃炒綠豆芽,它有清熱解毒的功效;素炒豆皮;具有補虛、止汗的功效;蠶豆燉牛肉,具有健脾利溼,補虛強體的功效;西瓜番茄汁,具有清熱、生津、止渴的功效。
小暑時節是臺灣第二期稻作秧苗期、第一期稻作黃熟的時候。也是絲瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜的盛產期。臺灣周圍的海域是屬於溫水海域,也是溫水魚群的群聚時期。基隆北方外海有小卷、紅魽等漁獲,淡水海域則可捕獲黑鯛。所謂“小暑吃芒果”代表這個時節是芒果的成熟、盛產期。臺南縣白河鎮的蓮田盛產蓮蓬和蓮子,素有“蓮花之家”的白河鎮每年都會舉辦蓮花節。
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