小火炒蔬菜行嗎

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小火炒蔬菜行嗎

小火炒蔬菜行嗎

蔬菜中的維生素遇熱易氧化分解,據測定,蔬菜大火快炒,維生素損失僅17%,若炒後再燜,菜裡的維生素C將損失59%。在急火快炒或加蓋時間較短時間損失量較少。

因此,炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裡的營養損失也少。另外,燒菜時加少許醋,可減少維生素的損失。有些蔬菜如洋蔥、黃瓜和青菜頭等,最好涼拌著吃。

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