煮麵的小竅門
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煮麵別等水全開,容易軟,不混湯。
沒時間做飯的時候,煮一碗美味的掛麵,配上點雞蛋和蔬菜,方便又健康。可是,許多人煮掛麵的時候常會遇到一個問題:麵條表面都黏糊了,可是面心還發白髮硬,沒有煮透。怎樣讓掛麵煮熟又不混湯呢?
訣竅就是選好掛麵下鍋的時機。煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾,如果一下子遇到高溫,表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時,水分熱量都不容易向內滲透,所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
正確的方法是,等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵,然後攪動幾下,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水再次沸騰就好了。這樣煮掛麵速度快,麵條柔軟,麵湯清亮。
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