大頭菜的做法 達人告訴你這樣炒才美味健康
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大頭菜又叫“諸葛菜、圓菜頭”,看上去跟蘿蔔有點相似,但外觀比較偏橢圓形,個頭大。一般拿來炒、煮還有醃漬做鹹菜頭,市面上有很多買的榨菜頭、榨菜片就是選取這種蔬菜作為原料的。大頭菜的肉很爽口清脆,產量也大,在我國很多地區均有種植,那麼這個大頭菜的營養價值是什麼呢?
大頭菜的做法
一、大頭菜的營養價值
大頭菜的種子磨粉之後稱芥末,可作調味料,而且榨出的油稱芥子油,不僅如此,本種為優良的蜜源植物。大頭菜本身富含維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D。大頭菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦、解除疲勞的功效。
其次,有著解毒消腫的功效,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合。不僅如此,大頭菜還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便祕,尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。
大頭菜有著宣肺豁痰、溫中利氣,治寒飲內盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶的功效。
二、大頭菜的美味做法
第一,爆炒大頭菜
材料:大頭菜:一個豬肥膘:少許花椒:少許幹辣椒:8個剪斷蒜蓉:6瓣豆瓣醬:一勺雞精:適量白砂糖:適量
做法:
1、大頭菜切絲,刀工不好也可用方便的削絲器。
2、菜絲放入清水中浸泡5分鐘。
3、準備好幹辣椒、花椒、蒜蓉。
4、起鍋開小火,放入豬肥膘煸出豬油。
5、待煸出的油量跟平時炒菜差不多的量時,先放入花椒和蒜蓉爆香。
6、再放入幹辣椒,出香味後放入菜絲,轉大火煸炒,放入豆瓣醬迅速炒勻。
7、再放入雞精和白糖調味即可出鍋。
大頭菜的做法
第二,涼拌大頭菜
材料:大頭菜1顆蒜頭10顆辣椒1-2條香菜少許黑醋3大湯匙香油2湯匙白細砂糖2小匙
做法:
1、大頭菜削除外皮切條狀放入約3大匙的鹽抓勻,約醃製30分鐘去除澀味,醃製過程中略為攪拌讓大頭菜均勻的吸收鹽份。
2、30分鐘後倒掉醃製出水的水份再用開水沖洗掉鹽巴,放入蒜頭及辣椒,加入所需的調味後拌勻。
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