煮飯煲湯首選高壓鍋 吃出健康
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高壓鍋有著大用途哦,經研究證明,煮飯煲湯用高壓鍋最好,能極大的保護食物的營養,這樣吃飯更加健康。
與常壓烹調相比,高壓烹調主要存在三個區別:一是溫度高,壓力提高,沸點隨之提高到約108~120℃;二是壓力大,烹調速度快,只需常壓烹調的1/3時間,其中除了升溫和降溫時間之外,真正處於高壓的時間並不長;三是密閉,排氣後不再與外界空氣接觸,存在一定的真空度。這些都讓高壓烹調在儲存營養素上存在優勢。
高壓鍋
食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都有抗煮能力,無論高壓、常壓,其損失都可以忽略。所以,關鍵是看烹煮後維生素的保留情況。維生素是機體維持正常代謝和機能所必須的一類低分子化合物,屬於是人體生長髮育不可缺少的物質。
維生素中,維C相當怕熱,但無論哪種加熱方式,維C都會損失。而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果,這些食物很少選擇高壓鍋來烹調,糧食豆類中壓根就沒有維C,所以無需顧慮。最需要擔心的主要是B族維生素和一些抗氧化成分,如類黃酮及歐米伽3等其他營養素,它們在五穀雜糧、雞鴨魚肉中含量都很豐富。
用高壓鍋來烹調B族維生素的食品,從100度升高到110度,固然增加了損失,但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘,又減少了損失。兩者相抵,並不會造成維生素損失的增加。
如果擔心體內維生素攝入不足,可選擇複合維生素補充一日三餐攝入營養的不足。單一維生素僅針對某種特定疾病,複合維生素能夠全面補充人體所需的各種維生素,且維生素與礦物質之間存在協同作用,也更方便。因此根本無需擔心高壓鍋烹飪導致營養不良。
與此同時,高壓鍋鍋體完全密閉,避免接觸過多氧氣,減少了因氧化造成的損失,對於儲存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的。以豆類為例,研究發現蒸煮會讓豆子的抗氧化效力有所下降,如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後,氧自由基吸收能力損失44%。然而,用高壓鍋來烹調豆子,無論是煮還是蒸,在相同軟爛程度下,都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後,氧自由基吸收能力不僅沒有下降,反而有所提升,達到原來的224%。
如此看來高壓鍋還是很好的廚房幫手,所以,無論你要做飯還是煲湯,還是都選擇高壓鍋吧。
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