減肥可以吃菊花魷魚嗎
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菊花魷魚做法
1.蔥和姜搗爛,用料酒取汁。紅椒、蒜子、泡椒都切成米狀。白菜摘小苞洗淨;荸薺削皮洗淨剁成米狀。
2.將魷魚用冷水浸泡1小時,再洗一遍,再用鹼浸泡3小時,清洗乾淨,切成5釐米寬、5釐米長的塊,在有透明條的一面,用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀,翻過在四分之三的寬度上,用斜刀法剞一字花刀(深度為三分之二),再切絲,用清水衝漂至無鹼味為止,下入開水鍋內燙一下,待捲縮成菊花形狀即撈出用冷水內過涼瀝乾水分,放入蔥姜酒汁、鹽醃一下,搌幹水分,拌上幹澱粉,擺放盤內。
3.蝦仁洗淨,和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸,放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、溼澱粉,攪拌成蝦茸餡。再將蝦茸填入菊花魷魚卷中心,按上紅椒米,擺放盤有柄漏板上,用雞湯20毫升、鹽、味精、醋、溼澱粉兌成汁。
4.鍋內放入油燒至六成熱,下入白菜苞、鹽炒入味,擺在盤的周圍,將鍋洗淨,放入油燒至六成熱,下入菊花魷魚滑熟取出,擺在盤中,鍋內留50克油,下入紅椒米、泡椒米、蒜米炒一下,倒入兌汁,加入辣椒油,澆蓋在菊花魷魚捲上,淋雞油即成。
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