夏天吃羊肉串可先裸烤來辨別真偽
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近日,有關摻雜鴨肉、老鼠肉等成分的“假羊肉”流入市場被曝後,很多人懷疑自己所吃的羊肉到底是真是假。
該如何辨別真假羊肉呢?京城名廚胡曉介紹,真假羊肉在色澤、肌理、肥膘等方面都有些許區別。羊肉自然組織中的白色部分,是白油,紅色部分為肌肉組織。如果消費者買回去的羊肉,紅色和白色部分可以快速剝離,且白色部分大小寬度一致,形狀規則,這種羊肉則是後期加工在一起的混合肉。如果兩者剝離不開,白油呈現不規則分佈,則屬於自然羊肉組織。
羊肉與非羊肉的紅色肌肉組織在視覺上也有明顯差異。冷凍後的鴨肉和羊肉化開、放置7天后,各自顏色變化也十分顯著。摻雜著鴨肉的羊肉串,鴨肉部分會呈現青灰色,羊肉則顏色變化不大。假羊肉放進熱水鍋裡涮煮後,假羊肉顏色不自然,口感比較軟、面。真羊肉煮熟後會變得 更緊實,口感比較筋道,吃在嘴裡有羊肉的鮮香嫩。
胡曉建議,在肉串燒烤時,消費者可以先讓老闆對一兩串羊肉進行“裸烤”,即烤時不加入任何調料,如辣椒、孜然。
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