吃一根羊肉串相當於吸50根香菸
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一串串羊肉、脆骨在簡陋的鐵槽上快速地翻動,溢位的油脂滴在燒紅的木炭上“嗞嗞”作響,揚起的煙霧中夾雜著辣椒和孜然粉的氣味,既香又辣刺激著路人的味蕾同時也嗆得鼻腔和眼睛難受。這是街頭常見的一幕,也是不少人十分喜愛的一種消夜食物——炭烤燒烤,雖然許多人明明知道這種食物並不健康,卻仍然常常敵不過饞蟲的引誘,這讓健康專家深感憂慮。
吃一根炭烤羊肉串相當於吸50根香菸
部分市民偏好“炭烤的”
前晚12時許,武昌石牌嶺一帶夜宵攤點生意十分火爆,一些炭烤燒烤攤點尤其受到消費者歡迎。記者看到,這些攤點銷售的包括羊(豬)肉、脆骨、雞翅、鯽魚等葷食,也包括黃瓜、土豆、蘑菇、玉米等素食,累計有20多個品種。
在竹苑小區附近一家炭烤燒烤攤前,炭爐上擺滿肉串、臭豆腐、土豆和黃瓜,打著赤膊的老闆熟練地邊翻動著食物邊撒調料,五六分鐘時間就烤好一爐,服務員分盛到套著塑料袋的盤子裡,迅速送到各張桌子上。
為什麼用炭烤而不用電烤?記者以消費者身份諮詢了數個炭烤燒烤攤點,被告知電費太貴,對小本生意而言成本太高,而且電烤爐就那幾個檔位,不好控制火候。更重要的是,相比於電烤燒烤,一些武漢市民“專門點著炭烤的吃”。
木炭烤出的肉味道更好?
炭烤燒烤攤主的“生意經”,也確實反映了一些武漢人的口味。當晚,與朋友一起消夜的陳先生告訴記者,電烤的肉總是“差點油煙味道”,炭烤的味道更香更地道。
陳先生的觀點有一定代表性。昨日,記者隨機採訪了15名市民,有5人覺得兩者差別不大,另外10人都認為木炭烤出的肉味道更好。他們認為,用木炭燒烤是最傳統、最經典的燒烤,烤出的食物隱隱有一種炭薰味,而這正是燒烤的本味。“木炭烤出的燒烤確實要比電烤的味道略好。”華科大同濟醫學院營養與食品衛生學教授姚平說,木炭在燃燒過程中,散發的炭火香氣被食物吸收,讓食物有一種炭薰的特殊風味,就像農村的燻肉一樣。不過,並非所有人都喜歡這種風味,而且燒烤食物的味道更主要還是受配方、調料等其它因素影響。
炭烤燒烤危害大於電烤
雖然風味比電烤的略勝一籌,但是炭烤燒烤對人體健康的危害要大得多。
據專家介紹,燒烤多是肉類食物,其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下,會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分,均是高活性的致癌物。有調查顯示,一根肉串在烤制過程中產生的苯並芘,相當於一支香菸的500倍,而吃進一根炭烤的肉串,其危害相當於吸了50根香菸。
專家指出,燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式,製作的是典型的高熱量、高脂肪食物,烘烤過程中食物中的維生素被破壞,常吃容易導致飲食不均衡,因此無論電烤、炭烤均不宜多吃。
武漢市食品化妝品監督所有關專家也提醒說,燒烤加工多在衛生條件不太好的地方進行,食料上常沾滿灰塵,還有的燒烤攤將用過的釺子不清洗就再次使用,衛生很難得到保證。燒烤時食物受熱不均勻,肉可能沒有熟透,其中未被殺死的寄生蟲就會感染人體。
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