蝦蟹煮熟後為什麼會變紅
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蝦蟹“發燒”的原因?
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的,通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在,這些色素基本都是屬於青黑色的,其中含有一種色素叫作蝦青素,蝦青素通常情況下與蛋白質結合,故不顯紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候,諸多的色素物質就會逐一被破壞,因為蝦青素性質更為穩定,遇高溫不易被破壞,所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離,從而呈現出其原本的紅色,此時也就神奇般的突顯了出來,所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不過,蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表面,我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部,而其腹部則很少見,這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
蝦青素是什麼?
蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿蔔素,在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離,呈現出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。
蝦青素的來源有哪些?
1、藻類:海帶、裙帶菜、紫菜、髮菜等。
2、蝦類:淡水蝦類:青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦;海水蝦類:龍蝦(中國龍蝦)、海蝦(紅蝦、大紅蝦)、對蝦(明蝦)
3、蟹類:梭子蟹(海蟹)、河蟹、陽澄湖大閘蟹等
4、貝類:扇貝以及其他海產貝類
5、魚類:三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。
蝦青素對人體的影響
1、預防紫外線輻射
2、預防心腦血管疾病
3、增強免疫力
4、緩解運動疲勞,增強機體代謝
5、抗炎抗感染
6、抑制腫瘤
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