檸檬酸泡藕帶 專家:可放心食用
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菜市場買的藕帶白白嫩嫩,於是有市民質疑其被商販“美容”了,商販們也坦承:的確美容過,用的就是檸檬酸。然後檸檬酸就此被妖魔化了,近期,關於檸檬酸泡藕帶的事情,已經廣泛引起市民關注。檸檬酸喊屈:我本安全,何毒之有?昨天,武漢市食品藥品監督管理局專家站出來了,她表示,檸檬酸泡過的藕帶是安全的,可以放心食用,同時也提醒市民,請分清食品新增劑以及違規新增劑的區別,不要妖魔化食品新增劑。
昨天,就檸檬酸泡藕帶事件,武漢市食品藥品執法總隊工作人員劉金偉也表示,天然檸檬酸在自然界中分佈很廣,檸檬酸可用於食品加工,也沒有嚴格的限量規定,“吃含有檸檬酸的食品是比較安全的。”
專家表示,採摘後的藕帶顏色必然會變黃,所以,為了賣相好,商販們會用檸檬酸泡一下,藕帶就變得白白嫩嫩了,至於有市民還提出是不是用漂白粉漂了的。下面一組小實驗可以說明問題。
記者買回1斤藕帶,分成兩份,分別用檸檬酸和漂白劑泡了3小時。
兩份藕帶都變白了,但是,用檸檬酸泡過的藕帶用手一掰,明顯很脆,而用漂白劑泡過的藕帶則帶著一股味道,無法用手一次折斷。
劉金偉說,挑選藕帶,有兩招,先聞是否有“怪味”,然後用手摺一段藕帶,如果有味道也不脆,最好不要購買。
延伸閱讀:檸檬酸的作用
檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩衝劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。此外,檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。檸檬酸還具有螯合作用,能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用,從而阻止速凍水果變色變味。
在食品新增劑方面主要用於碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和醃製品,其需求量受季節氣候的變化而有所變化。檸檬酸約佔酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中新增檸檬酸可保持或改進館藏水果的風味,提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度(降低pH值),減弱微生物的抗熱性和抑制其生長,防止酸度較低的水果罐頭常發生的細菌性脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易於和果味協調。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷,從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時,一些蔬菜呈鹼性反應,用檸檬酸作pH調整劑,不但可以起到調味作用,還可保持其品質。檸檬酸所具有螯合作用和調節pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的效能,抑制酶活性,延長食品儲存期。
檸檬酸的藥用價值
1、檸檬酸具有防止和消除面板色素沉著的作用。中國中醫認為,檸檬性溫、味苦、無毒,具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿,調劑血管通透性,適合浮腫虛胖的mm。吸菸者要多吃檸檬,因為他們需要的維生素C是不吸菸者的2倍。檸檬熱量低,且具有很強的收縮性,因此有利於減少脂肪,是減肥良藥。檸檬能防止心血管動脈硬化並減少血液粘稠度。熱檸檬汁加蜂蜜對治療支氣管炎和鼻咽炎十分有效。甘地潤肺、酸地消渴、開胃解酒毒、美白、潤膚、降低膽固醇。沖泡剩餘,可塗在面部治療面斑,粉剌。
2、袪痰:更鮮為人知的,是檸檬也能袪痰,且袪痰功效比橙和柑還要強。將檸檬汁加暖水和鹽,飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出,十分靈驗。感冒初起時,不妨用檸檬加蜜糖沖水飲,可以紓緩喉痛、減少喉嚨乾涸不適。
食用檸檬酸的注意事項
檸檬酸為食用酸類,可增強體內正常代謝,適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸後口感好,並可促進食慾,在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無直接危害,但它可以促進體內鈣的排洩和沉積,如長期食用含檸檬酸的食品,有可能導致低鈣血癥,並且會增加患十二指腸癌的機率。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂;大人則為手足抽搐、肌肉痙攣,感覺異常,瘙癢及消化道症狀等。
基於檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響,經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們,特別是孩子,要注意補鈣,多喝生奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等,以免導致血鈣不足而影響健康,胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶裡, 否則會引起純奶凝固。乳製品行業常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中,加入時應快速的攪拌。
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