芝士是什麼?發酵後的濃縮奶,含鈣量是牛奶的8倍
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解答:芝士是指乳酪,根據英語“cheese”音譯來的,就是發酵後的濃縮奶,口味有鹹酸甜等,在我國內蒙古被稱為奶豆腐,新疆則稱之為乳餅。主要是通過發酵劑和凝乳酶讓乳糖變為乳酸,凝成塊狀,之後再用蒸汽燙的方式乾燥。
芝士是什麼?芝士也被稱為乳酪,是由英語“cheese”音譯來的,一般呈現淡黃色和乳白色,主要是利用羊乳,牛乳,也有國家是使用鹿奶,或駱駝奶加工而成,其中富含的乳酸菌濃度比酸奶高很多,所以營養價值也更加豐富,大約10公斤的奶才能濃縮出1公斤的芝士。
芝士一般是片狀的,融化之後能夠拉出絲來,大多數是比較鹹香,但是也有甜口的,放在比薩上融化後奶香濃郁,但是單吃會有些膩。芝士的種類有很多,比如白黴乳酪,藍紋乳酪,贍養乳酪等。芝士本身含有大量的蛋白質,維生素和礦物質等,經過發酵更容易被人體吸收,而且其中的鈣大約是牛奶的8倍。
最特別的芝士最特別的就是白黴乳酪和藍紋乳酪,白黴乳酪有點類似我國的毛豆腐,主要是讓乳酪上的黴菌充分的繁殖,甚至長出白色的絨毛,但是吃起來卻是奶香最濃郁的一種。
而藍紋乳酪則是讓黴菌充分生長,上面會形成藍色的黴斑花紋,而且味道特別的辛辣,據說口感細膩,但是也有人吃不慣,認為藍紋乳酪具有一股能跟鯡魚罐頭媲美的,臭襪子的味道。
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