醬油有什麼營養價值？

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醬油俗稱豉油，主要由大豆、澱粉、麥、食鹽經過制曲、發酵等程式釀製而成的。我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種。老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。

功效：烹調食物時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。醬油的主要原料是大豆，它的營養價值很高。早有研究指出，大豆及其製品均有防癌的效果。醬油含有異黃醇，這種特殊物質可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率。新加坡食物研究所發現，醬油能產生一種天然的抗氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。

適合人群：一般人都適合食用。

適用量：每次10～30毫升。

溫馨提示：要食用釀造醬油，而不要吃“配製”醬油；“餐桌醬油”拌冷盤用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。醬油應在菜餚將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。服用治療血管疾病，胃腸道疾病的藥物時應少食用醬油烹製的菜餚。

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