驢肉的做法大全-驢肉的營養價值
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驢肉除含有較多的蛋白質外,每100克驢肉含蛋白質高達27克,脂肪13。5克,鈣10毫克,鉀114毫克,鈉207毫克,磷170毫克,鎂30毫克,鐵8。3毫克,硒29微克,維生素A25微克,驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。
驢肉的做法大全-驢肉的營養價值
驢肉的做法大全
五香醬鹿肉
材料:驢肋肉1000克。調料醬油200克,甜麵醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,薑片10克,鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法步驟:
1、將驢肉洗淨,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯,加入醬油、甜麵醬,精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內,大火燒開,撇淨浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在薰箅上。
4、將薰鍋燒熱,撒入白糖,薰2~3分鐘取出,刷上香油即成。
五香驢肉蒸餃
材料:驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽。
做法步驟:
1、做蒸餃,用的是燙麵,所以呢,現燒開水咯。燒開水後,準備好面,在面里加入一點鹽,讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入,一邊用筷子攪,千萬別用手哦,開水呢,燙著呢。等面盆裡都是大雪花片的時候,再用手將這些雪花片揉成光滑的麵糰。揉麵的時候,還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。
2、將驢肉切碎,芹菜和蔥也切碎備用;將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆裡,然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。
3、擀皮,我是一個手拿擀麵杖一個手轉麵糰,這樣,出來的餃子皮,中間厚邊張保接下來是包餃子,我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。
4、將包好的餃子整齊的碼在抹了油的蒸屜上,上鍋蒸15分鐘即可。
驢肉火燒
材料:驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、麵粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。
做法步驟:
1、把黃醬倒入盆中,用15倍的清水澥開,靜置沉澱3小時,然後把盆中的醬水潷入鍋中,醬渣丟棄不要,鍋裡倒入老湯和所有香料。
2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。
3、水燒開後,把驢肉煮10分鐘撈出,放入醬鍋裡用小火慢燉4小時備用,麵粉中放入泡打粉拌勻。
4、放入1克鹽拌勻,用溫水把麵粉合成較軟的麵糰,罩上保鮮膜鬆弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。
5、把鬆弛好的麵糰分割成四塊,取一塊麵團按扁擀開,把麵皮擀成長方形的薄片,然後用手進一步抻保在麵皮上塗抹少許烹調油,然後摺疊成長方形,用擀麵杖在兩面稍擀,擀成0。8釐米厚的小餅,用毛刷在餅坯的一面塗抹薄薄一層糖水,然後沾滿芝麻。
6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺,取出放入烤盤,把烤盤置入烤箱,用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間,切一些尖椒和香菜末備用。
7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎,裡面加入尖椒碎和香菜末,把火燒小餅烤至金黃後取出,用刀把餅破開,在裡面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。
驢肉的營養價值
驢肉的功效:
驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心並高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠,骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
民間有“天上龍肉,地上驢肉”的諺語,以此來形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉,不僅讚美驢肉的肉質鮮香細嫩,味美可口,更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效。
驢肉的營養成分:
驢肉除含有較多的蛋白質外,每100克驢肉含蛋白質高達27克,脂肪13.5克,鈣10毫克,鉀114毫克,鈉207毫克,磷170毫克,鎂30毫克,鐵8。3毫克,硒29微克,維生素A25微克,驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高,而脂肪含量比牛肉、豬肉低,是典型的高蛋白質低脂肪食物,另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分,能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。
驢肉具有“兩高兩低”的特點:
高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心並高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠,骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
驢肉不適宜人群:
平素脾胃虛寒、孕婦、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。
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