煮粥有哪些小竅門?
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煮粥雖然簡單,但仍有竅門可循。關鍵在於原料的準備和熬製的火候。下面我們綜合一些專業麵點廚師的經驗介紹給讀者,也許可以助你事半功倍。
1、 關於原料:
可選擇範圍極大,此季節新鮮的小米、棒渣剛上市,栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕也正是時,還可加入的有:各種米類、紅豆、雲豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄乾、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下鍋的先後順序,不易煮爛的先放,如豆類、含澱粉類原料;蓮子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味後再下鍋;生花生、藕、百合等快熟時最後放入,以保持鮮脆的感覺;薏米仁(又稱西米)下鍋之前要先泡至發亮,因為好熟,所以不需太大火候,起鍋前幾分鐘放入即可。
2、 上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否則粥會瀉和稀,在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。
3、 煮豆粥時,豆子一定不能提前用水泡,否則就不可能煮爛;放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水,豆子“激”幾次容易開花。之後再放米進入。
4、 煮菜粥時,應該在米粥徹底熟後,放鹽、味精、雞精等調味品,最後再放生的青菜(不要焯水),這樣青菜的顏色不會有變化,營養也不會流失。
十條粥療諺語--《飲食科學》
若要不失眠,煮粥添白蓮。
氣短體虛弱,煮粥加山藥。
心虛氣不足,粥內加桂圓。
清退高熱症,煮粥加蘆根。
要保肝功好,枸杞煮粥妙。
防生腳氣病,米糠煮粥飲。
頭暈多汗症,要飲薏仁粥。
夏令防中暑,常喝荷葉粥。
面板若要好,粥里加紅棗。
調理血小板,花生仁熬粥。
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