生菜吃法多 吃生菜抗病毒
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生菜的吃法有多少
生菜其實是葉用萵苣的俗稱,經常在一些歐美翻譯作品裡仍被稱為萵苣。生菜原產地中海沿岸,是歐美國家的當家菜,近年才開始在我國北方菜市中普遍出售。最早出現的只有圓生菜一種,慢慢的開始出現了花葉生、紫葉生等一些品種。按生菜的形態來分,可以分成團葉包心生菜和散葉生菜。大多數生菜含水量都非常高,因此,口感清脆,同時生菜還含有豐富的維生素、碳水化化合物和礦物質。生菜中所含的一種“干擾素誘生劑”可以刺激人體正常細胞產生干擾素,從而起到抗病毒的作用。
如何食用
生菜之所以被稱為生菜,就是因為它非常適合生食,常用於拌制沙拉。生菜品種不同,口感也有不同,從清甜脆嫩,到辛辣刺激皆有,適合的調味汁也不同。除了可以生食,最常見的做法還有蠔油生菜、蒜蓉生菜等熱炒。
如何選擇
包心類生菜注意結球緊實程度,過緊的生菜口感不佳,過於鬆散又有不夠新鮮的嫌疑。最好選擇外部尚有表面老葉,內芯包裹整齊的。散葉類生菜注意葉片是否新鮮挺實,有無爛葉,尤其是根部有無抽苔,若已經抽苔,說明生菜有些老,口感不佳。
如何儲存
生菜不耐儲存,新鮮生菜買回後兩天內如果不能使用,就很容易腐爛變質。值得注意的是,生菜對乙烯非常敏感,因此,避免與香蕉、熟蘋果等水果存放在一起。#p#副標題#e#
生菜的做法逐一學
羅馬生菜
羅馬生的植株較小,通常在10~15cm左右,外形有點像花瓶,葉片呈翠綠色,莖部呈半透明的淺綠色。羅馬生的口感非常好,鮮嫩多汁且帶有微微的甜意,適合製作各種沙拉。最佳食用方法就是生吃。羅馬生比較不容易買到,通常需要到大型農貿市場或出售西餐食材的超市購買。
波士頓生菜
通常市場出售的波士頓生菜是無土栽培的,如一朵盛開的綠色牡丹,直徑20cm左右。葉片呈橢圓形,邊緣較為平整,靠近莖部微微褶皺。波士頓生菜的口感也比較肥厚,並且鮮嫩美味。它可以在西餐食材超市購得。
紫葉生菜
這種生菜是西式沙拉中常見的蔬菜,近年才在市場上普遍出現。生菜根莖部分較粗,似短小的萵筍。葉片褶皺叢生,上半部呈深紫色,顏色非常誘人。紫葉生菜口感味苦,因含有較多花青素而倍受歡迎。
花葉生
花葉生也是較為常見的一種散葉生菜,這種生菜根部有個粗大的莖,新鮮切口會有白色汁液滲出,因此也得名奶油生。它的葉片較為平展,呈翠綠色,邊緣似花邊般褶皺捲曲,葉片肥厚,口感柔軟,特別適合涮火鍋時使用。
火箭生菜
火箭生菜也稱芝麻菜,西餐中經常用來做配菜。它的莖很細,呈淺綠色,深綠色葉片邊緣也呈舒緩的鋸齒狀。芝麻菜口感辛辣刺激,口味獨特但很迷人,適合搭配清爽的調味汁食用。
狼牙生
所謂狼牙生實際上是苦菊菜的別名,因其經常被用於西式沙拉中,並且葉片狀似狼牙,所以得名。苦菊葉莖呈白色,葉片邊緣呈鋸齒狀,內芯鵝黃色,向外層深綠色漸變,顏色非常漂亮。苦菊口感味苦,清火利尿,適合夏天食用。
圓生菜
圓形生菜是市場非常常見的一種生菜,外形似捲心菜一般,表面有深綠色包葉,向內生長的葉片捲曲成球狀,顏色漸淡,直至菜心呈鵝黃色。圓生菜口感清甜脆嫩,很受歡迎,無論生吃還是製作蠔油生菜等菜式都很美味。
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