紅燒魚的做法大全
本文已影響9.26K人
本文已影響9.26K人
紅燒魚怎樣做不粘鍋?
煎魚的時候煎鍋,我想這可能是大多數下廚做飯的人曾經碰到過的事情了吧。當然,現在有許多廣為流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招,比如:魚下鍋前用生薑將鍋子擦一遍、在油裡面放入少許鹽、在魚身上擦上少許澱粉……,這些妙招都非常好用。
不過呢,如果萬一哪次功課沒有做足,等到該給魚翻面時發現粘鍋了,這時該怎麼辦呢?我的做法是:將火關掉,讓鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊,就可以輕鬆將魚塊完整地剷下來了。這個方法也適用於煎制其它的菜餚粘鍋時的處理哦,比如煎荷包蛋,想給雞蛋翻面時發現蛋粘在鍋子上鏟不下來了,此時可將火關掉,耐心地等上兩分鐘,就可以很容易地將一個完整的雞蛋剷下來啦,屢試不爽哦!
紅燒魚的做法一
原料:
魚,蔥薑蒜,各種調料。
做法:
1、魚清理乾淨之後,放一會兒,瀝
一下水。喜歡的,可以先用料酒、鹽
什麼的稍微醃15-20分鐘左右。
2、蔥切片,蒜拍碎,蔥整根就好。
3、炒鍋放火上,倒油之前用切好的薑片擦一下鍋,然後倒油,比燒菜要多放一點油,油熱之後放魚下去,火不必最大,中大火就好,煎到魚皮開始變黃即可,一面煎好之後,要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之後,盛出來,鍋裡留一點油,多餘的油倒出來,然後加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,再加水,燒開之後把魚重新入鍋,用中火燉。
這個過程是勤快人的做法,懶人可以不必盛魚出鍋,直接下調料,加水燉魚。
喜歡吃辣的,可以放一點乾紅辣椒和花椒粒一起下鍋,也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。
5、等鍋裡的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的,不過,我翻魚的水平實在是不高,所以我燉的時候很少翻,只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方,好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉,如果喜歡魚的味道香一些,會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉,豬肉的油熬燉出來到湯裡,再入到魚裡,味道顯得更厚一些。#p#副標題#e#
紅燒魚的做法二
原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法:
1.將魚洗淨、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。
紅燒魚的做法三
原料:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作:(1)將魚清理乾淨,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6釐米的長條,蔥姜切塊。蒜切片。
(2)炒鍋內放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內炸至金黃色撈出。
(3)炒鍋內放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油,料酒,清湯,燒沸後放入魚,用微火
燒15分鐘,湯汁剩餘三分之一時,放味精,溼澱粉勾芡,汁發濃時淋入香油,盛入盤中。
特點:魚肉味鮮嫩鹹香,色澤紅潤髮亮。#p#副標題#e#
紅燒魚的做法四
配料:
魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:
1、殺魚後抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,薑片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。
提示:
1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關係,但關係不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒後再吃,都要小火煎至魚皮金黃 色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麵粉。#p#副標題#e#
紅燒魚的做法五
1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,麵粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關係,但關係不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒後再吃,都要小火煎至魚 皮金黃色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下:
A,殺魚後抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,薑片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D,魚熟後,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。#p#副標題#e#
紅燒魚的做法六
材料
鯽魚 800~1000克
乾紅椒絲 25克
薑絲 15克
八角 5克
小蔥 10克
料酒 15克
糖粉 10克
雞蛋 1個
醋 20克
生抽 15克
製作
1.鯽魚洗淨,用鹽、薑絲、料酒醃製10分鐘。
2.將醃製好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。
3.把薑絲、乾紅椒絲、八角入鍋爆香,將炸好的魚放入鍋內加入少量水、醋、糖粉、生抽,燒至湯汁將收干時調味,勾薄芡出鍋。
4.裝盤後撒上蔥末即可。
溫馨小貼士
魚肉在處理乾淨後2小時內進行烹調味道最佳。
魚粥的做法大全
孕期食譜 紅燒魷魚圈的做法
梅筍紅燒肉的做法大全
年夜菜菜譜 紅燒獅子頭的做法大全
孕期食譜 紅燒秋刀魚的做法
紅燒鮁魚怎麼做 推薦2種做法
豆瓣醬燒鯽魚的做法大全
草魚怎麼做最好吃?紅燒草魚的做法
上海紅燒肉的做法大全
紅燜魚頭的做法大全
鯿魚的做法大全 鯿魚的家常做法圖 鯿魚怎麼做好吃又簡單
紅燒帶魚怎麼做好吃?紅燒帶魚的做法大全
蘿蔔紅燒肉的做法大全
紅燒帶魚的做法揭祕 強烈推薦6種做法
魷魚湯的做法 魷魚湯做法大全
魷魚嘴的做法 魷魚嘴做法大全
紅燒栗子雞翅的做法大全
紅燒鴉片魚頭的做法
西紅柿燒茄子的做法大全
八爪魚的做法 八爪魚做法大全
紅燒菜的做法大全 簡單有好吃紅燒菜做法
可樂紅燒肉的做法大全
紅燒鯽魚的具體做法
餐桌上的美味多寶魚做法大全
蘋果紅燒肉的做法大全
銅鑼燒的做法大全
家常紅燒魚的簡單做法
紅燒鴿子的做法大全 你get了嗎
紅燒魚做法大全家常 紅燒魚家常做法大全
經典年夜菜 紅燒肘子的做法大全
春筍紅燒肉的做法大全
無油電飯鍋版 紅糖燒肉的做法大全
夏季開胃菜 燒魚塊的做法大全