黃燜翅根的做法大全
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黃燜和紅燒不同。用的酒也不一樣。紅燒用了白酒,黃燜用的是紹興花雕酒。紅糖的量也不一樣,黃燜用的紅糖量不大,還用了醋。醋,絕對可以去腥提鮮。
原料:
雞翅根、姜、蒜、花雕酒、黃豆醬油、醋、紅糖、鹽、五香粉、清水。
準備工作:
1、雞翅根洗淨後冷水上鍋,煮開,水倒掉不用。煮過的翅根浸入冷水中,少許後撈出。
2、姜切成細絲、蒜切成大粒。備用。
3、花雕酒倒出一小碗。黃豆醬油+紅糖+醋+鹽+五香粉+清水兌成一小碗料汁,拌勻。
做法:
1、熱鍋涼油,油量要大。油溫後先把薑絲和蒜瓣熗香,待油溫升高後關小火,放入控幹了水份的的雞翅根。把每個雞翅根都在油中裹一裹。慢慢的煎一下。
2、先將花雕酒倒入一半。到酒香四溢時再將料汁碗全部倒進鍋裡,大火衝開,開中火,過20分鐘後再把那一半花雕酒倒進鍋裡,這次開小火,蓋上鍋蓋慢慢的燜制。20分鐘後,即可。單純的燜雞翅根,味道很濃厚,要感謝那一下就用去了半瓶子的花雕酒。
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