如何減少燒烤致癌物呢
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大部分人都知道燒烤、煎炸類食品不健康,有致癌風險,但因此完全不吃,似乎也不可能。
刊登在美國《農業食物化學期刊》的最新研究表明,肉類燒烤後產生的致癌物多達17種,如果先將肉類浸泡在啤酒或大蒜泥中4—6小時,可減少九成致癌物的產生。
肉類經燒烤產生的多環芳烴、雜環胺等致癌物質,與香菸裡最毒的致癌物相當。根據推估,1公斤牛排經高溫燒烤後產生的各類致癌物質,等於600根香菸燃燒產生的致癌物;燒烤冒出的煙也有危險,少聞為妙。
將肉浸泡在啤酒或兩顆大蒜泥中,如同在食物外面形成一層“保護膜”,燒烤煎炸時,可大大降低致癌物的產生。
這項研究由一位葡萄牙學者發表,他比較浸泡啤酒、紅酒及未浸泡的肉類,泡啤酒的肉較未泡者減少八成異環胺;泡紅酒則減少約四成。先前相關研究則發現,用大蒜泥浸泡雞肉後再油炸,可減少九成致癌物。
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