東北春節年夜飯菜譜
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東北年夜飯菜譜推薦一:醬燉芸土排
材料:排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡蘿蔔280克
調料:油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量
製作:
1、 將骨頭浸泡出血水後沖洗乾淨。
2、 芸豆摘去兩頭,揪成長段,洗淨後瀝去水。
3、 將骨頭放入涼水鍋中,放入蔥、料酒,煮開後中小火煮約5分鐘。
4、 蔥切段、薑切片、蒜切粒。
5、 胡蘿蔔洗淨,去皮,切滾刀塊。
6、 土豆洗淨,去皮,切滾刀塊。
7、 將煮過的骨頭撈出,用溫水沖洗去表面的髒沫,煮過骨頭的水倒掉不要。
8、炒鍋中放入適量油,待油溫略高後放入芸豆、土豆,中火,不斷翻炒至芸豆顏色變深,土豆的邊出現金黃色,盛出備用。
9、 用鍋中剩餘的油,再放入蔥、姜、蒜、五香粉,小火炒香。
10、 放入大醬,炒勻。
11、 放入骨頭翻炒均勻,添入適量開水,加蓋後轉小火煮約1小時。再放入芸豆、土豆,加蓋後煮約40分鐘。
12、 最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖,翻炒均勻,煮約40分鐘至食材全部熟透,骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁,盛出。#p#副標題#e#
東北年夜飯菜譜推薦二:幹鍋雞肉墊卷子
食材:嫩雞一隻、麵粉1小碗、發酵粉、大料、蔥薑蒜、花椒幾粒、八角2顆、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、蔥花、大蒜一朵、十三香、食鹽
做法:
1、將雞肉剁成小塊,準備好蔥薑蒜,提前將發麵揉好,醒發。
2、鍋底放植物油,七八分熱,放蔥薑蒜嗆出香味,放入雞肉炒。
3、雞肉水分差不多,放入生抽、老抽各放一勺,再放入蔥段八角大料等。
4、倒入水(漫過雞肉2手指節)大火開鍋,轉入中小火慢慢燉50分。
5、燉肉的這段時間內可以準備卷子啦,將醒發的麵糰擀成薄厚均勻(3㎜)的麵皮。
6、抹上植物油,撒點鹽和十三香,用手指抹平,撒上蔥花。
7、從一頭捲起來。
8、切成2~3cm左右的段。
9、切好的面卷子,用手捏住兩邊,防止煮的時候散開。
10、雞肉煮熟後,撒鹽,然後將卷子放到煮好的雞肉上面。
11、中火煮20分鐘左右大火收汁,然後再卷子上面撒上大蒜粒和青椒絲,在倒上老抽兩勺調色,拌勻即可出鍋。、
12、準備好幹尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香葉。
13、另起鍋,蒜粒幹辣椒爆香。
14、放入白芝麻。
15、放入豆鼓炒香。
16、把第一種做法的雞肉和卷子挖到鍋中翻炒均勻,出鍋放點雞精即可。#p#副標題#e#
東北年夜飯菜譜推薦三:鵝肝醬焗白玉菇
材料:白玉菇,鵝肝醬,紅椒
做法:
1、白玉菇清洗乾淨。
2、控幹水的白玉菇,撒上一層生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、紅椒切碎。
5、鵝肝醬用少許油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均勻,撒上紅椒碎點綴。#p#副標題#e#
東北年夜飯菜譜推薦四:蕃茄魚柳
材料:草魚魚肉240克、橙子50克、黃瓜10克、水適量
調料:油適量、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1小勺、洋蔥15克、澱粉115克、蕃茄沙司4大勺、白糖2大勺、白醋適量
製作:
1、 將魚收拾乾淨後,只取兩整片魚肉。
2、 去除魚皮。
3、 切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分。
4、 將剩餘的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳。
5、 放入鹽、白胡椒粉、料酒,抓拌均勻,靜置10分鐘。
6、 將橙子和黃瓜切好後襬盤裝飾。
7、 洋蔥洗淨,切小丁。
8、 用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、澱粉5克調勻成汁。
9、 在盆中放入澱粉110克,分幾次添入適量涼水,攪勻至抓起時感覺是抓一塊,但抓起來後很快向下流淌。
10、 放入1/2勺油,攪勻。
11、 放入魚柳,抓拌均勻。
12、 鍋中倒入適量油,中火,待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時,將約三分之一的魚柳一條條放入,炸至定型後即撈出。再將剩餘的魚柳分兩次炸好。
13、 待油溫升高後將全部炸過一次的魚柳放入,再炸約20秒至顏色變深。
14、 撈出魚柳控去多餘的油。
15、 炒鍋中放入適量油,待油溫升高後轉小火,放入洋蔥,炒出香味後放入蕃茄汁,炒勻後再放入2大勺蕃茄沙司,炒勻。
16、 放入魚柳,少許白醋,翻炒均勻,灑上芝麻,盛出裝盤即可。#p#副標題#e#
東北年夜飯菜譜推薦五:紅燜肘子
食材:肘子一個
調味:八角8顆,香葉10片,桂皮2小段,小茴香1小把,辣椒8顆,姜5片,大蔥1段,老抽2茶匙,生抽2茶匙,料酒3茶匙,白砂糖3茶匙,鹽3茶匙
做法:
1、肘子去除表面殘留的細毛,清洗乾淨,放入水中,浸泡半小時左右;
2、鍋中倒入足量的水,待水沸騰後,放入肘子,煮4到5分鐘,至表皮肉收縮,撈出,,衝去浮沫;
3、另起鍋,倒入油,放入白砂糖,中火慢熬,至變焦糖色,快速放入肘子,翻轉至表面全部上色;
4、倒入足量的水,放入八角,桂皮,小茴香,香葉,薑片,蔥段,倒入生抽,老抽,料酒,加入鹽,大火煮至沸騰;
5、轉小火,蓋鍋慢燉,約3小時左右;
6、3小時後,撈出調味,大火收汁,出鍋擺盤即可。
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